El gust de la carn depèn de l’ús de l’adob correcte. Per tal de fregir la barbacoa de forma uniforme, heu de tallar trossos petits de la mateixa mida. L’ús de carbons o brioixets preparats accelera el procés de cuina de la carn.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 2 kg de filet de porc;
- - sal;
- - ketchup;
- - maionesa;
- - all;
- - cebes;
- - barbacoa;
- - carbons;
- - broquetes
Manual d’instruccions
1
Talleu el filet de porc en trossos parells. Haurien d’aproximar la mida d’una caixa de mistos. Com més regulars siguin les peces, més fàcil serà encordar-les en una broqueta. Es prefereix una carn de contingut mitjà en greixos, així que utilitzeu el coll de la carena.
2
En un bol a part, prepareu l’adob. En quantitats iguals, barregeu el mató i la maionesa. Podeu afegir-hi uns grans d'all picats fins per fer-lo calent.
3
Talleu les anelles de ceba i barregeu-lo amb la carn, no oblideu salar. La quantitat de sal depèn exclusivament de les vostres preferències gustatives.
4
Combina la carn i l’adob obtinguda. Perquè els kebabs siguin sucosos, deixeu reposar la barreja durant 30 minuts. Aquest temps serà suficient perquè la carn conservi les seves propietats i al mateix temps quedi tova.
5
Mentre la carn es decanta, prepareu les brases. Les briquetes mantenen la calor durant una hora, mentre que el carbó vegetal normal manté la temperatura necessària durant només 40 minuts. La seva disposició es pot determinar amb l’ajuda d’una mà, que s’ha de col·locar a una distància de 10-12 cm de les brases. Si no teniu la mà durant més de 3 segons, podeu fregir carn: la temperatura és aproximadament de 320 ºC.
6
Corda la carn en una broqueta al llarg de les fibres. Les peces més petites han de situar-se a les vores i les més grans al centre. Entre les peces de la mateixa broqueta no hi ha d’haver buits massa grans, això permetrà que el suc es quedi a la carn i al mateix temps que es fregeixi per tots els costats. Si ho desitgeu, podeu alternar una carn esqueixada amb cebes o llardons.
7
Col·loqueu les broquetes a la brasa de manera que sigui convenient capgirar-les. Assegureu-vos que el carbó no s’incendi durant la cocció.
8
Comproveu la preparació de la carn fent un tall amb un ganivet ben esmolat. Si el suc blanc prové d’un tros, el plat ja està a punt. Amb uns carbons ben escalfats, resulta preparat en uns 15 minuts.
9
Serviu els kebabs amb llimona, ceba fresca i herbes.
Pareu atenció
Les cebes després de l'escabetx es poden llençar, ja que ja ha donat el seu suc a la carn.
El kebab sec és ideal per a barbacoa. Es poden polvoritzar durant la cocció.
Per a un encès més ràpid, utilitzeu un líquid especial o unes branques fines de paper.
Consells útils
Abans de cuinar els kebabs, es poden untar trossos de carn amb oli, cosa que permetrà que el kebab sigui més tendre i sucós.
Per a un encès més ràpid, utilitzeu un líquid especial o unes branques fines de paper.