Un autèntic schnitzel no és una picada en absolut. Es tracta d’un tros prim de carn bona, fregit d’acord amb totes les regles. El mot alemany schnitzel parla així: es forma a partir del verb schnitzen - tallar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 400 g de vedella
- porc
- xai
- pit de gallina o gall dindi;
- 100 g de mantega o oli vegetal;
- 4 cda. l pa ratllat o farina
- o molles de pa fresc;
- sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Preneu carn sense ratlles i pel·lícules. Esbandiu-lo, escorreu-lo. Assecar un tros amb un tovalló o una tovallola. A continuació, talleu les fibres en 3 o 4 capes fines. Si cal (si encara hi ha una mica de teixit connectiu), les venes han d’estar lleugerament incises perquè no s’emboliquin durant la fregida.
2
Cobriu cada schnitzel tallat amb una bossa de plàstic i bateu-lo lleugerament amb un martell o mànec d’un ganivet gran si hi ha dubtes sobre la qualitat de la carn. No cal batre la carn si la millor part de la vedella (filet, filet) està seleccionada per al schnitzel.
3
Escorreu tots els schnitzels preparats amb una tovallola de paper a banda i banda per tal que la humitat no baixi la temperatura de l’oli en fregir. Aboqueu el pa en un plat: pa ratllat, farina o polpa esmicolada d’un pa.
El pa no ha de ser massa suau, en cas contrari quedarà cec i no s’esmicolarà. Abans de triturar, és millor tallar la crosta, després moldre la carn del pa en un processador d’aliments (liquadora), ratllar-la o triturar-la finament amb les mans. Llesques de carn a la pa, primer un costat i després l’altre. Els panets, la farina i la molla de pa han de cobrir uniformement tota la superfície de la peça de carn.
No salteu! Perquè la carn no assoleixi amb antelació tots els seus sucs i el plat acabat queda sucós, espolseu un tros de sal només al final del sofregit.
4
Escalfeu l’oli en una paella. Hauria de ser força. Si la panera és de diàmetre gran, afegiu oli a la quantitat anterior abans de fregir. Schnitzel és fregit gairebé fregit. Només una peça en oli no flota, sinó que es troba a la part inferior. A causa del gran volum d'oli molt calent, la superfície de la carn es "segella" ràpidament i deixa de perdre el suc.
Poseu el schnitzel a la cassola. Fregiu la capa de carn pels dos costats durant 5-7 minuts. Salar 2 minuts abans de fregir. Completeu el procés de torrada quan la carn tingui una crosta cruixent daurada.
Pareu atenció
Schnitzel de carn de porc o aviram requereix un rostit complet (7-10 minuts per cada costat). Aquesta carn no es pot menjar amb sang. Podeu comprovar l’etapa de cocció amb una forquilla: perfora la peça de carn acabada sense esforços. El suc emergit de gris gris transparent mostra que la peça està completament fregida.
Consells útils
William Pokhlebkin, coneixedor de l'art culinari, va recomanar refluxar l'oli abans de fregir, és a dir, portar a fum càustic mitjà, però sense bullir, per evaporar totes les impureses. És més fàcil cuinar amb oli pur: no hi haurà fum, no hi haurà nens, el plat no es cremarà i fregirà més ràpid.
- Gran Enciclopèdia d’Art Culinari. Totes les receptes V.V. Pokhlebkina
- Com cuinar schnitzel de porc