El peix fregit, per descomptat, és menys saludable que el cuit o cuit en una caldera doble. Tot i això, també conserva part dels seus microelements útils i àcids grassos essencials. A més, com a fregit, el peix adquireix un sabor completament únic i una crosta cruixent i apetitosa.
Tria la teva recepta
Tipus de peix adequat per fregir
Gairebé qualsevol peix d’aigua salada es pot fregir en una paella o a foc obert. Són especialment saboroses aquelles espècies que la seva carn es distingeix per la tendresa: telapia, halibut, llengua de mar, llobarro, dorado, bacallà, navaga, pelengas, llobarro i florer. Els peixos vermells grassos com el salmó, la truita marina o el salmó són excel·lents per fregir. L’avantatge d’aquest peix és que té un nombre reduït d’ossos grossos, de manera que menjar-ne és més agradable. Un producte d’aquest tipus agradarà especialment als nens, que sovint no tenen paciència per aconseguir tots els ossos.
Un peix de mar tan petit com la capelina també és molt gustós a la paella. Abans de fregir, només ha de treure les brànquies, rentar-la i assecar-la en un tovalló. Per descomptat, l’olor durant la preparació de la capelina emet un aspecte molt fort i específic, però té un gust dolç agradable. A més, es pot menjar juntament amb uns ossos petits, ja que es suavitzen perfectament durant el fregit.
Algunes varietats de peixos de riu no són menys saboroses després de fregir-les. La carn cruciana, per exemple, amb aquest mètode de preparació es fa especialment dolça. Per tal que els ossos petits es facin menys notables en aquest peix, es poden realitzar incisions cruciformes poc profundes als costats de la carpa cruciana. Les carpes de miralls grassos i el peix gat també són adequats per fregir. Els que prefereixen el peix menys oliós es poden fregir en una paella tallada a trossos de zander.
Però la truita de riu fregida, tot i que té un gust agradable, alhora pot emetre una olor desagradable de fang. Per desfer-se’n, primer s’ha de trossejar i rentar el peix a l’aigua corrent, i després raspar el moc de la pell amb la cara contundent del ganivet i esbandir de nou. Després d'això, la truita s'ha de remullar durant 3 hores amb aigua salada freda. I abans de cuinar, renteu-ho de nou i assequeu-ne una mica en un tovalló.