Tot i que el peix és un dels aliments més sans, ric en moltes vitamines i minerals, a algunes persones simplement no els agrada aquesta delicadesa. Sovint, el peix queda exclòs de la dieta només per la presència d’un gran nombre d’ossos en ell, cosa que complica el procés de neteja, processament i consum d’aquest producte.
Tria la teva recepta
Peix desossat
Per a aquells que no afegeixen peix al menú només per la naturalesa òssia d’aquest producte, serà útil saber que hi ha un cert nombre de varietats de peix que no tenen ossos o que es mantenen en una quantitat mínima en comparació amb altres espècies.
Els peixos desossats inclouen: llengua marina, womer, verat, lluita, truita, llobarro, mullet, daurada, florer, tilapia (pollastre) i peix gelat. Tots aquests habitants marins tenen un nombre d’ossos molt menor que els peixos que viuen als rius i altres cossos d’aigua dolça. Aquests exemplars es diferencien dels altres habitants aquàtics perquè el seu esquelet inclou una dorsal i un nombre mínim d’ossos costals. En alguns peixos, les costelles tan odiades pels cuiners i els gourmets estan completament absents.
És bo per a vostè el peix desossat?
Les varietats de peixos desossats tenen un gran valor nutritiu. Els avantatges del consum en els aliments de vegades són moltes vegades més grans que els beneficis d’incloure peixos ossis a la dieta. Així, el contingut de proteïnes en carn d’espècies de peixos desossats com ara womer, llengua marina, daurada i tilàpia arriba al 18-20%. A més, aquesta substància és absorbida pel cos humà molt més fàcil i ràpidament que la proteïna que conté la carn animal.
Rics en peixos i iode desossats. El contingut d’aquest oligoelement és diverses vegades superior al dels habitants de cossos d’aigua dolça. El greix hepàtic dels peixos desossats és ric en vitamines A i D.