Les propietats curatives de les ortigues són conegudes des de l’antiguitat. És ric en carotè i vitamina C, així com en tanins i àcids orgànics. Des d’ortigues podeu cuinar molts plats deliciosos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a amanida d’ortiga:
- - 500 g d’ortiga;
- - 50 g de julivert;
- - 50 g d’anet verd;
- - 4 grans d'all;
- - 2 grans de nous;
- - 3-4 cullerades. l oli vegetal;
- - 1 cda. l suc de llimona;
- - sal.
- Per a sopes de col verd:
- - 500 g de carn;
- - 3 l d’aigua;
- - 500 g d’ortiga;
- - 200 g de sorrel;
- - 1 pastanaga;
- - 1 arrel de julivert;
- - 1 ceba;
- - 2 cda. l oli vegetal;
- - ¼ tassa de farina;
- - 2 ous;
- - 1 fulla de llorer;
- - pebre mòlt negre;
- - sal;
- - crema agra.
- Per a la rostidora Hash Green:
- - 100 g d’ortiga;
- - 100 g de tope de remolatxa;
- - 100 g de talls de pastanaga;
- - 100 g de raves;
- - 100 g de taps de rutabaga;
- - 100 g de fulles de pèsol;
- - 20 g de fulles de rave;
- - 20 g de fulles d'all;
- - herba de nus;
- - àcid cítric;
- - oli vegetal;
- - adjika;
- - llavors de caraveja;
- - fulla de llorer;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Amanida d'ortiga
Esbandiu les fulles d’ortiga i després submergiu-les en aigua bullent salada. Bulliu 3-4 minuts i agafeu-ho amb una cullera ratllada Llançar-lo en un colador i trossejar-lo lleugerament amb una cullera. Transferir a un bol. Rentar l'anet i el julivert, assecar-los i tallar-los bé. Tritureu els grans de les nous en un morter. Peleu i remeneu els grans d'all. Barregeu oli vegetal amb all i sal. Combina l’ortiga amb els grans de noguera, l’anet i el julivert. Espolseu l’amanida amb suc de llimona i condimenteu amb oli vegetal barrejat amb all.
2
Sopa de col verda
Esbandiu, assequeu la carn, talleu-les a trossos i coeu el brou. Sorrel, esbandir i picar. Renteu l’arrel de julivert, les cebes i les pastanagues, peleu-les, talleu-les a daus petits i fregiu-les lleugerament en oli vegetal. A continuació, afegiu una mica de farina, barregeu-ho bé i daureu els cultius d’arrels. Esbandiu bé les ortigues, seceu-les amb una tovallola de paper, poseu-hi aigua bullent i deixeu-ho bullir 5-6 minuts. Després d’això, es refreda, neteja l’ortiga per un tamís i barreja amb les arrels amanides amb farina. A continuació, ompliu amb una barreja de brou de carn i brou d’ortiga. Posar a foc lent i coure 20 minuts, posar els pèsols i la fulla de llorer, afegir la sorrel preparada, la sal i bullir uns 10 minuts més. Posar els ous durs i tallats a rodanxes. Serviu la sopa de col verda a la taula, amanida amb la crema agra.
3
Roast Hash Green
Tots els components (ortiga, remolatxa, pastanagues, raves i rutabaga, pèsols i fulles de rave, herba de nusos) es renten a fons amb aigua corrent, s’assequen sobre una tovallola de paper i es tallen de manera gruixuda. Aboqueu aigua salada al gust en un cassó i porteu-la a ebullició. Poseu tots els greixos preparats en una paella profunda, aboqueu-hi aigua bullent amb sal perquè les verdures quedin lleugerament tapades, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 20-30 minuts. Un minut abans del final del guisat poseu les fulles d'all tallades ben fines. A continuació, aboqueu-hi l’oli vegetal, traieu la tapa i fregiu-ho a foc alt durant 15-20 minuts més, remenant sovint. Al final, afegiu una mica d’àcid cítric diluït en aigua, afegiu-hi adjika, llorer, anet, llavors de carabassa o grans de pebre. Barregeu bé. Serviu el rostit fred.
Pareu atenció
Per preparar el rostit verd, podeu utilitzar les fulles en qualsevol combinació i proporció. Només cal limitar el nombre de fulles de rave i all.
Consells útils
Per no cremar-se, es recomana recollir ortigues amb guants i abocar aigua bullent abans de cuinar.