Els embotits picants, picants i de xoriço de porc poden ser molt diferents. I no només perquè aquests productes tenen moltes varietats. Segons la regió d'origen, els embotits es preparen segons diferents receptes. Els principals països - productors de xoriço - Espanya, Mèxic i Portugal.
Tria la teva recepta
Com cuinar xoriço a Espanya
Les botifarres de xoriço espanyoles estan elaborades amb carn picada de porc més o menys picada, amanida generosament amb pebre vermell, calent i fumat. El pebre dóna al xoriç no només una característica tonal escarlata, sinó també un sabor i un regust fumós i reconeixibles. A més, s’aboca el vi blanc generosament a la carn picada per als xoriços espanyols i permet que les espècies i l’alcohol marinin lleugerament la carn picada. Els embotits tenen moltes formes i mides. Estan assecats o fumats, de vegades conservats prèviament en salmorra. Es creu que els embotits curts són més picants, tenen menys greixos i són més adequats per servir-los com a tapes. Els gruixuts i llargs no només són més grossos, sinó també lleugerament més dolços. S'han d'utilitzar com a ingredient en la preparació de diversos plats calents. Aquests xoriços es col·loquen en guisats, sopes i paella, a la planxa i s’afegeixen als plats elaborats amb mongetes, ous, verdures.
Pimento (pimentó) - anomenat a Espanya pebre de caiena calent. Al xoriço es posa no només sec i mòlt, sinó també pre-fumat.
Les varietats de xoriço més famoses d'Espanya són:
- pamplona - embotits semblants, no massa grassos;
- leon - les botifarres cuites amb més all del que és habitual;
- Sòria: embotits gruixuts del llom de porc;
- del Pirineu: aquests xoriços s’assequen molt al Pirineu.
Entre totes les varietats d’embotits destaquen el xoriç blanc. La peculiaritat d’aquesta varietat és, com el seu nom indica, blanc. Aquest xoriço es fa amb filet de porc, all i pebre blanc.
Com cuinar xoriço a Mèxic
Els embotits de xoriço mexicans són molt diferents de l'espanyol. El farcit per a ells es passa per una picadora de carn, de manera que és molt més petita. Degut al fet que el transport de pebre vermell espanyol la converteix en una espècia cara fora del país, es posen senzills pebrots secs a la botifarra mexicana. També al xoriço de Mèxic se li afegeix vi, sinó vinagre. Però la característica principal d’aquesta varietat d’embotits és que es venen crues. Abans d’utilitzar-les, les salsitxes es fregeixen a la brasa, si són cuites en una closca natural, o es trituren com una pasta d’un tub i es fregeixen, aixafant-les amb una forquilla, com la carn picada. De vegades, el xoriço mexicà es barreja amb altres tipus de carn picada finament. Les botifarres se serveixen amb ous, col·locats en burritos i tacos, enchiladas i quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - plats nacionals mexicans. Necessàriament utilitzen una tortilla suau - truita, en la qual el farcit s’embolica d’una manera o altra.