L’arròs és un plat secundari universal, perquè es pot servir amb peix, carn, bolets, verdures i marisc. Absorbeix perfectament l'aroma de qualsevol espècia, però no tots els condiments es combinen. Perquè l’arròs no es converteixi en un simple embolic, cal conèixer no només les normes de cocció, sinó afegir el curri, el safrà, el gingebre, etc.
Tria la teva recepta
A gairebé qualsevol botiga es pot comprar una barreja de condiments preparats per a l’arròs. Té dos avantatges: el baix cost i la relació adequada d’espècies, que no poden interrompre el sabor de l’altre. Però hi ha un inconvenient important: hi ha massa sal i la seva aroma i sabor no varien en varietat. Per cuinar plats únics amb arròs, és millor experimentar i elaborar el vostre propi conjunt d’espècies.
Quines espècies es poden afegir a l’arròs?
Els condiments més comuns són la cúrcuma i el curri. Gràcies a la cúrcuma, l’arròs adquirirà un apetitós color daurat i aquesta espècia es pot utilitzar per a qualsevol varietat, així com per cuinar pilaf. El curri no és una espècia separada, sinó una barreja sencera, que inclou cúrcuma, pebrot vermell, coriandre, grans de gra. A la cuina europea, a aquests condiments s’afegeix l’arrel de gingebre i el pebre de caiena, a l’Orient Mitjà: allspice, asafoetida, cardamom i canyella i, al sud d’Àsia, conté 16 espècies, incloent menta, arrel galgant i fonoll.
Per tal que l’arròs adquireixi una agradable sourness, s’hi posen unes quantes baies de barberry. Junt amb ells podeu utilitzar el coriandre i la zira, sobretot si hi ha carn al plat. És important recordar que la zira s’ha de posar al principi de la cocció: triturar els palmells de les mans, i fregir en una paella. Tradicionalment, l’arròs es pot complementar amb pebre negre.
Si la cúrcuma és més adequada per al pilaf, llavors en els plats amb pollastre i verdures és millor substituir-la per safrà. Per cert, podeu experimentar amb la recepta de pilaf i afegir-hi gingebre. L’arròs es serveix amb alfàbrega fresca, coriandre o julivert.