Els calamars al forn es poden cuinar de diverses maneres interessants. És especialment saborós per farcir-les o coure-les amb salses originals. Per exemple, en forma de juliana.
Tria la teva recepta
Calamar amb formatge
Ingredients
- carcasses de calamar (ja sense entranyes) - 4-5 peces;
- formatge - 120-140 g;
- formatge - 130-150 g;
- crema agra: 1/3 cullerada. (com més gras, més saborós resultarà el plat);
- sal i pebre - un polsim.
Cuina:
Netegeu i renteu les carcasses de marisc. Per simplificar la vostra tasca, heu de comprar calamars sense entranyes. En cas contrari, la seva preparació per al farcit serà força llarga.
Si les carcasses tenen cues, s’han de picar finament. Bulliu totes les parts restants en aigua bullent durant 4-4, 5 minuts. Totalment fred.
Tallem el formatge a daus idèntics. Barregeu-lo amb les coletes de calamar. Afegiu la crema agra. Si l’amfitriona no necessita comptar les calories del plat acabat, val la pena prendre una crema més grasa. Aboqueu sal i pebre a la massa. Barrejar.
Coses farcides de carcasses farcides de formatge. Han de mantenir-se en forma. Col·loqueu les peces en un recipient amb oli. Coure al forn a una temperatura mitjana de no més de 12-14 minuts. En cas contrari, els calamars poden resultar massa durs: “cautxú”.
Poseu les carcasses acabades en un plat gran. Serviu les verdures guisades amb elles com a plat secundari. Podeu complementar l’amanida de verdures calenta i justa.
Cassola de calamar
Ingredients
- calamars - una lliura;
- patates - 7-8 tubercles mitjans;
- ceba - 1 cap;
- oli vegetal - 1/3 cullerada;
- ou - 1 u.;
- pa ratllat - 3 cullerades. l.;
- mantega - 40 g;
- sal i espècies al gust.
Cuina:
Amb marisc, heu de retirar amb cura la pel·lícula superior. Per facilitar el procés, cal pre-abocar les carcasses amb aigua bullent. Després d'això, la pel·lícula es pot tirar a l'instant directament a mà. Esbandiu els calamars amb aigua corrent gelada.
A continuació - submergiu el marisc en una paella de litres amb aigua salada bullent. Coure 2, 5-3 minuts.
Refredar el marisc refredat a través d’una picadora de carn. Escalfeu una gran quantitat de greix vegetal en una paella. Primer, aboqueu-hi la ceba, talleu-la a la mida de cubs ben petita. Quan la verdura quedi ben daurada, envieu-los una massa de marisc. Tot sal i salpebreu amb espècies. Barrejar. Fregiu fins que tots els ingredients estiguin cuits.
Per separat, bulliu les patates fins que estiguin toves en aigua salada. Pureu-la sense afegir llet. Només podeu utilitzar mantega. El puré de patates no ha de ser massa prim. Combina la massa acabada amb el contingut de l’ou cru. Barregeu bé.
Lubriqueu la forma rodona de resistència al calor amb mantega fosa. Espolseu amb molla (aproximadament la meitat). Poseu el puré de patata en dues capes en un recipient. Entre tots dos heu de col·locar el farcit amb calamars. Cobriu la futura cassola amb el pa restant.
Prepareu un gust al forn fins que estigui daurat. La cassola resultant s’ha de refredar directament en la forma. A continuació, invertiu-lo a un plat rodó ampli. Saborós, encara una mica calent, unteu les llaminadures amb mantega fosa i salpebreu les herbes picades. Serviu el plat abans de tallar-lo als mateixos trossos nets.
Calamar amb ou
Ingredients
- carcases de marisc: 4 peces;
- formatge (dur o semisòlid) - 130-150 g;
- ous crus - 4 peces;
- crema agria de contingut mig en greixos - 1/3 cda.;
- sal, herbes seques, espècies - al gust.
Cuina:
Les carcasses de marisc netejades completament de tot allò innecessari. Esbandiu amb aigua corrent. Introduïu els calamars preparats en aigua bullent durant 2, 5-3 minuts. Genial. És molt important no digerir marisc, en cas contrari es faran massa durs i espatllaran tot el plat.
Cuinem els ous amb antelació fins que tinguin un rovell sòlid i es refredi completament. Trossegeu-los a cubs petits i nets. Si voleu que el farcit sigui el més tendre possible, podeu picar els ous bullits amb un ratllador. De la mateixa manera que necessiteu processar el formatge seleccionat.
Barregeu tots els ingredients del farcit: xips de formatge, ous, herbes seques, sal. En lloc de "greenfinch" sec, podeu utilitzar fresc picat. Per afegir a l’ompliment la sucositat i uniformitat, s’ha de condimentar amb crema agra.
Prepareu les carcasses de calamar ben atapeïdes de formatge i massa d’ous. Poseu-los en un recipient resistent a la calor amb oli. Des de dalt, podeu espolsar calamars farcits amb les vostres espècies preferides per tastar-les.
Envieu el recipient amb les espitlleres al forn. Coure durant 12-14 minuts. La temperatura òptima és de 180-190 graus. Abans de servir, greixi les carcasses farcides amb crema agria o maionesa. Afegiu les llaminadures amb llesques de pa fresc.
Marisc amb verdures i bolets.
Ingredients
- calamar - 2 carcasses;
- pastanaga, api tallat, ceba - 1 unitat.;
- champignons pelats frescos - 130-150 g;
- julivert fresc: diverses branques;
- oli, sal - al gust.
Cuina:
Peleu totes les verdures i piqueu-les finament. Envieu la ceba primer a la paella amb qualsevol oli escalfat. Cremós i vegetal. Quan les llesques de ceba quedin transparents, afegiu-hi pastanagues.
Passats uns 6-7 minuts, l’api picat finament s’aboca a la cassola a les verdures. La cuina és encara un parell de minuts. Per últim, afegeix trossos petits de campions. Continuar fregint durant 4-5 minuts.
El farcit ha de ser sal al gust. Podeu afegir les vostres espècies preferides. Afegir el julivert picat. Deixeu que el farcit es refredi completament.
Mentre la massa es refreda, descongeleu completament les carcasses de marisc, elimineu-vos la pel·lícula gruixuda a la part superior i buideu-la amb les tovalloles de paper. Ompliu els calamars preparats amb una barreja de cassola. Heu d’omplir el màxim de carcasses. Fixeu els extrems amb broquetes de fusta o escuradents.
A l’oli que quedi després de coure el farcit, fregiu les carcasses ja farcides de verdures. Cal coure-les a cada costat aproximadament mig minut.
A continuació: canvieu les carcasses farcides en plats resistents a la calor. Envieu el plat al forn durant 6-7 minuts més. Coure-ho a 200-210 graus. Serviu una delícia amb una lleugera amanida de verdures fresques.
Recepta de carbassa i arròs
Ingredients
- carcasses de calamar - 4 peces.;
- carbassa - 100-120 g (polpa només);
- arròs sec - 80-90 g;
- pastanaga - 1 peça.;
- crema agra: 1 got;
- formatge dur - 80 g;
- maionesa clàssica - 2 cda. l.;
- enciam i cirera: per a la decoració;
- sal al gust.
Cuina:
Aboqueu cereals secs amb aigua gelada. Esbandiu bé fins que el líquid quedi completament net. Cuineu l’arròs net durant 15 a 17 minuts. Llançar el cereal acabat en un colador. Deixeu-ho fins que s’expiri l’excés de líquid del producte.
Col·loqueu marisc congelat durant mig minut en aigua bullent. Per netejar-los de la part superior de la pel·lícula. Si els calamars no estaven prèviament congelats, primer els heu d’enviar durant mig minut en aigua gelada, i després durant 10 segons més - en aigua bullent. També et permetrà netejar fàcilment el producte d’una pel·lícula densa.
Assegureu-vos de treure les plaques de quitina. A continuació, esbandiu bé les carcasses. Poseu els calamars en aigua bullent i coeu-ho durant 3, 5-4 minuts. Envieu marisc a un colador i aboqueu-hi aigua gelada. Una de les carcasses refredades tallades en anells prims.
A partir de la carbassa només s’utilitzarà polpa pura. Cal tallar-les a trossos petits i coure-los en un recipient independent durant 20-25 minuts. Combina les rodanxes toves de verdures amb l’arròs bullit, hi afegeix el calamar tallat en picat.
Tritureu la pastanaga i el formatge per igual - amb una ratlladora gruixuda. Aquests ingredients també s’envien a la carbassa i l’arròs. Amaniu-ho amb maionesa clàssica i sal.
Ompliu les carcasses restants amb el farcit resultant. Poseu-hi una forma refractària gran. Pelau la crema agra salada per tots els costats. Tapem el recipient amb paper film. La cuina es cuina al forn a una temperatura de 200-210 graus. Aproximadament un quart d’hora després de l’inici de la cocció, desemmotlleu el recobriment i continueu la cocció durant el tractament durant uns 6-7 minuts més.
Poseu les carcasses acabades a les fulles d’enciam. Guarniu amb meitats de cirera i serviu immediatament.
Filet de calamar juliana
Ingredients
- filet de calamar fresc - 300-350 g;
- ceba blanca - 1 cap;
- greix de mantega - 60 g;
- formatge ratllat - 1/3 tassa;
- salsa de crema agra: un got complet;
- verdures picades - 2 cullerades. l.;
- sal i espècies al gust.
Cuina:
Submergiu el filet de marisc en aigua bullent salada bullent. Després de bullir de nou, coure el filet durant 3, 5-4 minuts. Refredeu els calamars, talleu-los a tires fines i petites.
Aboqueu marisc aixafat en una paella amb mantega preescalfada. També envieu petits trossos de ceba crua. Fregiu els ingredients junts fins que les verdures quedin ben daurades. Barregeu els fregits amb el formatge picat. El millor és fregar-lo amb un ratllador gros.
Recipients especials per a juliana: greix cocotte qualsevol greix. Ompliu aproximadament 1/3 de cada recipient amb salsa de crema agra. Col·loqueu el menjar de la cassola al damunt. Kokotnitsa després d’això s’hauria d’omplir al voltant de 2/3 del volum. Tapeu-ho tot amb formatge picat. Opcionalment, el contingut dels envasos també es pot abocar amb mantega fosa. Aleshores, el regalet serà encara més tendre.
Cuineu marisc juliana en un forn preescalfat (a 190 graus) una mica menys de mitja hora. A la superfície de la llaminadura, hauria d’aparèixer una escorça rosada i apetitosa.