El pastís "Opera" va aparèixer a França, però el postre, preparat segons una recepta similar, es va fer conegut a Rússia. Aquest postre requereix temps i excel·lència culinària, però la coca val la pena dedicar-hi el temps: la combinació original de galetes d’ametlles amb cafè i crema de xocolata proporciona a la coca un gust inusual.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 6 ous;
- - 300 g de sucre en pols;
- - 160 g d'ametlles;
- - 40 g de farina;
- - 150 g d’oli;
- - 1 cullerada cafè mòlt;
- - 200 g de crema de greix;
- - 200 g de xocolata fosca;
- - 100 ml d’aigua;
- - 3 cullerades rom.
Manual d’instruccions
1
Coure la base d’esponja de la coca. Per fer-ho, bateu 4 ous en un bol profund i aboqueu la meitat de la recepta de sucre en pols. Bateu la barreja fins que quedi suau i, a continuació, escalfeu-la en un bany de vapor durant 10 minuts. Refredeu la base per a la massa, després aboqueu-hi la farina i poseu-hi 50 g de mantega. Peleu les ametlles, tritureu-les en un molinet de cafè i afegiu-lo a altres productes. Amassem la massa. Trenqueu 2 ous més separant els blancs dels rovells. Bateu els blancs en una espuma densa i introduïu-los a poc a poc a la massa. Lubriqueu la làmina amb oli, aboqueu-hi la massa i poseu-la al forn en un forn preescalfat durant 40 minuts. Refredeu la galeta acabada.
2
Tingueu cura de la crema. D’un cafè mòlt, feu un espresso fort: per a una crema necessitareu aproximadament 2 cullerades. Bateu els 2 rovells que queden, afegiu-hi 75 g de sucre. Continuar batent la nata fins que sigui homogènia. Dividiu la massa dolça en dues parts: afegiu-hi 2 cullerades de cafè fort a una i 40 g de xocolata fosa a l’altra. Cobriu per separat la part superior del pastís. Batem la nata i barregem amb la xocolata que queda. prèviament fondre-la en un bany d’aigua.
3
Acabeu de fer el pastís. Per fer-ho, cuineu l’almívar per remullar els pastissos. Aboqueu 100 ml d’aigua a la cassola i afegiu-hi 75 g de sucre granulat. Quan el sucre s’hagi dissolt, traieu-ho del foc i afegiu-hi el rom. Talleu el pastís en tres parts. Remullar-ne un i tapar amb la crema de cafè, posar el segon pastís al damunt, abocar una mica de xarop i repartir amb crema de mantega de xocolata. Tapeu el pastís amb un tercer pastís, raspalleu-lo amb una barreja de xocolata i nata batuda. Poseu la coca a la nevera durant un parell d’hores, després serviu-la amb te o cafè.