Les salses de la cuina nacional de moltes nacions s’utilitzen per matisar o millorar el gust d’un plat. Aquest ingredient addicional és capaç d’amagar defectes de cuina produïts per una mestressa de casa sense experiència durant la cuina. Amb un sabor dolç i amarg original, la salsa de nabius gourmet pot convertir qualsevol delicadesa de carn o corral.
Tria la teva recepta
El sabor de nabius és força àcid, però es pot suavitzar afegint sucre o mel. Aquest vestit dolç i amarg és molt popular a Europa i Amèrica. Se serveix amb formatge Camembert fregit en pa ratllat, carn de vedella al forn i carn de porc, i el famós gall dindi, que decora les taules de vacances d’Acció de Gràcies nord-americanes. Aquesta salsa es combina especialment bé amb varietats grasses de carn: xai i porc, ajudant a assimilar millor els plats força pesats que se’n preparen.
Per a la preparació de la salsa, és millor utilitzar baies fresques, però també es pot fer a partir de nabius congelats, que es poden comprar a la botiga. Abans de preparar-ne la salsa, aboqueu-hi les baies en un bol o en un plat i seleccioneu les que tinguin una tonalitat clara; aquestes fruites no madures poden donar amargor innecessària.
Per preparar la salsa de nabiu, utilitzeu plats esmaltats per evitar el contacte de l’àcid amb el metall i per evitar l’alliberament de substàncies nocives.
La salsa llesta es pot conservar a la nevera no més de 4 setmanes. Per fer-ho, caldrà transferir-lo a un pot de vidre amb una tapa hermètica.
Per preparar una versió clàssica de salsa de nabius, necessitareu:
- 0, 5 kg de nabius;
- 1 tassa de sucre granulat;
- 1 taronja sense pelar;
- ¼ cullerada nou moscada ratllada;
- ¼ cullerada picat de terra;
- 50 ml d’aigua.
Aboqueu aigua en una cassola petita o estofat, poseu nabius i sucre. Poseu la cuina i comenceu a coure a foc lent, remenant constantment. Quan el sucre s’hagi dissolt i comenci l’ebullició, afegiu espècies al guisat. Continuar bullint la barreja, tot remenant, durant uns 7-8 minuts més.
La versió clàssica de salsa de nabius va bé amb pastisseria, pasta, verdures guisades i fins i tot gelats.
Escalpeu la taronja amb la pell amb aigua bullent. Mitjançant un ganivet o una peladora afilada, talleu amb cura la capa de taronja superior de pell de pell. Premeu el suc de la taronja restant. Piqueu la ratlladura amb un ganivet finament i incorporeu-la a la paella en la qual estiguin cuits els nabius. Bullir, remenant durant 5 minuts més, després abocar el suc de taronja a la cassola, barrejar, portar la barreja a ebullició i apagar. Aboqueu el contingut de la cassola en una batedora i tritureu-lo a una massa de puré.
Perquè la consistència de la salsa sigui més tendra, es pot fregar encara més a través d’un tamís metàl·lic i eliminar partícules sòlides.
Si voleu fer una salsa de nabiu picant, que es pot servir amb carn greixera al forn, necessitareu:
- 0, 3 kg de nabius;
- 50 g d’aigua;
- 2 cm d’arrel fresca de gingebre;
- 1/2 cullerada llavors de coriandre;
- 3-4 dents d’alls;
- 3 cullerades mel lleuger lleuger;
- canyella mòlta a la punta d’un ganivet;
- 2-3 peces. claus;
- pebre negre mòlt al gust.
Aboqueu l’aigua en una cassola, bulliu, afegiu els nabius, els pebrots, la canyella i els grans, remeneu-ho durant 12-15 minuts, remenant fins que hagin picat totes les baies. Traieu la clau i rebutgeu-la. Peleu l'arrel de gingebre, talleu-la a trossos petits. Poseu els alls, el gingebre, les llavors de coriandre i poseu el contingut de la cassola en una picadora de batedora. Afegiu la mel al puré resultant, barregeu-ho.