Sembla que podria ser més fàcil que bullir el brou de pollastre: llençar el pollastre a la cassola, posar-lo al foc, esperar una mica - i el brou ja està a punt. No és així. Per obtenir un brou veritablement deliciós i transparent, hauràs de dedicar esforços.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 pollastre
- 2 litres d’aigua de peu;
- 1 ceba,
- 1 pastanaga
- 5 pèsols de pebre negre
- 2 - 3 fulles de llorer
Manual d’instruccions
1
Agafeu el pollastre, renteu-lo en aigua freda, talleu-lo en quatre parts i poseu-les en una cassola. Per a pollastre, per descomptat, qualsevol pollastre és adequat, però és millor si es tracta d’un pollastre domèstic comprat al mercat. En comparació amb el broiler de la botiga, serà de mida més petita, però el seu color groc alegre de la pell serà molt diferent del seu homòleg pàl·lid i el caldo d’aquest serà més saborós. Aboqueu la carn amb aigua i poseu la cassola al foc.
2
Abans que l'aigua comenci a bullir, recolliu tota l'escuma que es forma de la superfície del brou. Intenteu fer-ho amb la màxima cura possible. Després de bullir, salteu l’aigua, poseu-hi la ceba sencera i les pastanagues trossejades. Reduir el foc al mínim perquè l’aigua bulli, però no hi hagi bombolles a la superfície del brou. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho una hora i mitja.
3
El temps de cocció del pollastre depèn de molts factors. Si es tracta d’un pollastre, es cuina menys, si es tracta d’un pollastre adult, el temps de cocció es pot augmentar fins a dues hores. Es pot determinar el grau de preparació intentant perforar el pollastre amb una forquilla. Si la carn és tova, el brou ja està a punt. Abans d’apagar-ho, deixeu anar el full de llorer i el pebre negre a la cassola.
4
Després que el caldo hagi bullit, deixeu-ho coure una mica, després s’ha de treure la carn i tallar-la en porcions. Organitza la carn en plats en el nombre de porcions, omple amb brou i espolvoreja verdures finament picades. Bona gana!
Pareu atenció
El pollastre casolà és el millor per al brou, però abans de bullir-lo, assegureu-vos que s’han tret totes les parts interiors, i sobretot la vesícula biliar.
És millor afegir una mica de greix a la sella durant el moment de servir, perquè no bulli i conservi el seu color.
Consells útils
El brou de pollastre serveix com a base per a moltes altres sopes, que van des de fideus clàssics casolans i borscht, i també se serveix per a salades de pastisseria, per exemple, a pastissos de pollastre.
L’aroma del brou de pollastre és bo en si mateix, per la qual cosa s’ha de limitar el nombre d’espècies i espècies.