Lagman és un plat de cuina asiàtica central que té varietats Uzbek, Tadjik i Dungan, que difereixen en variacions menors. Lagman consisteix en part (principal) de carn i verdures: waji o kayla i fideus. El Vaju (kayla) i els fideus es couen per separat i es junten en un plat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a waji o kayla:
- 0, 5 kg de xai
- 200 g d’oli vegetal
- 2 patates grosses
- 2 pastanagues
- 1 rave
- 1 remolatxa
- 1 beina de pebre dolç
- 100 g de col
- 4 cebes
- 4 tomàquets
- 1 all d'all al cap
- cilantro verd
- ½ culleradeta de pebre negre
- ½ culleradeta de pebre vermell en pols.
- Per a tallarines:
- 0, 5 kg de farina
- 1 ou
- 150 ml d’aigua
- ½ culleradeta de sal
- ¼ tsp de soda
- oli vegetal per a la lubricació
Manual d’instruccions
1
Tamisar la farina per fer els fideus.
2
Bateu lleugerament l’ou, afegiu-lo a la farina.
3
Afegiu-hi sal, soda i aigua i amasseu la massa.
4
Enrotlleu la massa en una bola, tapeu amb un tovalló i deixeu-la reposar durant 1 hora.
5
Després amasseu la massa i talleu-la a trossos petits.
6
Enrotlla les peces en forma de botifarra, el gruix d’un llapis.
7
Per evitar que s’enganxi la massa, greixi les peces amb oli vegetal.
8
A continuació, agafeu la peça per tots dos extrems i, havent-la pegat a la meitat de la taula, estireu-la.
9
Quan la massa s’estira a 1 mm, doblega-la per la meitat i pega i estira de nou.
Repetiu 2 vegades més.
10
Bulliu els fideus així preparats en aigua amb sal fins que estiguin cuits.
11
Buideu el brou, però no hi aboqueu. A continuació, esbandiu els fideus en aigua freda 2-3 vegades i deixeu-lo caure en un colador.
12
Per preparar waji o kayla, s’han de rentar i assecar bé les verdures.
13
Peleu les patates, les pastanagues, els raves, les cebes i els alls.
14
Picar patates, raves, tomàquets a daus petits.
15
Talleu la carn als mateixos cubs.
16
Piqueu les pastanagues, la remolatxa, la col.
17
Talleu la ceba i el pebre dolç a les anelles. Piqueu els alls finament.
18
En oli bullint, fregiu la carn fins que estigui daurada.
19
Afegiu les cebes, els tomàquets i feu-ho a foc lent durant 4-5 minuts.
20
Després poseu la resta de verdures i barregeu-ho bé.
21
Salar la vaja, afegir els alls i les espècies, abocar 300 ml del brou en el qual els fideus han estat cuits i sofregir a foc lent durant 30-40 minuts.
22
En el moment de servir, submergiu els fideus en aigua calenta, transferiu-los a les plaques profundes, afegiu-hi la vaja i salpebreu el plat amb coriandre finament picat.