Marinat de carn: receptes pas a pas amb fotos per cuinar fàcilment

Perquè la carn cuita a la brasa sigui suculenta i aromàtica, primer s'ha de remullar a la marinada. Hi ha un gran nombre de receptes d’adob, moltes d’elles són adequades per a un determinat tipus de carn. Estan units per la presència d’espècies i herbes especiades.

Tria la teva recepta

Alguns trucs de cuina de carn en una adob

• Abans de posar la carn a l’adob, traieu-la de la nevera. És important que estigueu a temperatura ambient aproximadament una hora.

• Quan piqueu carn per a quebabes o bistecs, tingueu en compte que cal fer-ho a través de les fibres. En aquest cas, un tros de carn s’escalfa millor, resulta suau i suculent. Si el talleu per les fibres, les rodanxes, molt probablement, durant la cocció començaran a enrotllar-se sota la influència de la temperatura alta i el kebab acabarà sent rígid.

• Prepareu plats nets profunds per a l’adob, si és possible, utilitzeu espècies recentment mòltes, triturades immediatament abans d’afegir-se a la resta de components de la recepta.

• Per marinar el pollastre és necessari el mínim de temps. Normalment, per a 1 kg de pollastre, només calen dues o menys hores per que la carn estigui ben adobada.

• Es triga una mitjana de 4-6 hores a escabetxar trossos de vedella i porc. No obstant això, el corder agafa el més llarg, generalment triga fins a 8 hores.

• Si us queda prou temps per cuinar, podeu mantenir la carn a l’adob durant uns dos dies. Això no s’aplica a l’ocell, n’hi ha prou amb marinar durant la nit.

• Com més dura sigui la carn, més temps es pot mantenir a l’adob. Per a les marinades de vedella, xai i porc poden estar força saturades, per al pollastre, al contrari, són relativament lleugeres i poc agudes.

• No és aconsellable abocar carn amb marinada durant el fregit, si encara no ha arribat a la seva plena preparació. Aquestes accions poden violar el règim de temperatura i la crosta no resultarà força cruixent. Feu això només si us sembla que la carn no està molt ben saturada d’espècies.

• Típicament, una marinada clàssica conté un antisèptic natural: pot ser vinagre, pebre calent, sàlvia, all o gemmes. Aquests productes eliminen els paràsits que es troben a la carn, fent que es pugui menjar segur.

• Per a la preparació de l’adob, no utilitzeu envasos d’alumini i de fusta. No és la millor elecció els plats de plàstic, ja que solen absorbir olors. Una opció ideal és un recipient de vidre o esmaltat, amb una mida suficientment gran, que permetrà que la carn quedi ben xopada. També, per a escabetx, podeu prendre un bol de ceràmica, per exemple, de terra de terra.

• Els plats superiors amb carn i marinada hauran de tancar-se perfectament amb una tapa. Si no hi ha cap tapa, llavors podeu posar un plat normal del sopar i, a sobre, una mica pesat.

• La marinada en si no necessita salar-se per a la carn, en cas contrari, donarà tot el seu suc abans d’hora. El kebab de shish pot ser sal abans de cuinar-lo, quan les peces de carn ja estan enganxades a les broquetes.

• Es creu que la ceba en la qual es va escapar la carn no és aconsellable utilitzar com a menjar. Si realment us agraden les cebes cuites a la brasa, és millor fer-ho en un recipient separat de la carn.

• Si els trossos de carn són petits, podeu enganxar-los força bé en una broqueta, alternant opcionalment amb anelles de ceba escabetxades i tasses de tomàquet fresc. Com més greix tingui la carn, més lliure hauria de ser plantada; en aquest cas, totes les peces estan uniformes i fregides correctament. La mateixa regla s’aplica quan es cuina carn a la brasa.

Marinades de porc

Marinat de te

• 3 bosses de te negre;

• 1 litre d’aigua bullent;

• 3 cebes grans;

• 1 1/2 cda. cullerades de sal;

• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;

• vinagre de vi o poma.

Cuinar pas a pas

1. Peleu i piqueu finament la ceba. Remeneu amb dos quilos de carn preparada, picada i amanida amb sal i pebre.

2. Aboqueu les bosses de te amb aigua bullent i deixeu-ho coure fins que el líquid s’hagi refredat completament. Ara afegiu la infusió de te a la cassola de carn. Deixeu sota la tapa a la nevera durant diverses hores, podeu de nit.

3. Cordeu el porc a les broquetes i salteu-hi el carbó vegetal. En una marinada de te, barregeu una petita quantitat de vinagre i tireu-hi el kebab de tant en tant.

Marinat suc de magrana

• 1 tassa de suc de magrana fresca;

• 3 cebes grans;

• 5 capolls;

• sal, pebre;

• julivert fresc

Cuinar pas a pas

1. Prepareu un quilòmetre i mig a dos quilograms de porc, tallats. Col·loqueu-lo en un recipient adequat per a l'escabetx Picar les anelles de ceba. Espolseu el porc i cobriu amb una capa de ceba.

2. Espolseu julivert picat a la ceba. Repetiu les capes fins que s'utilitzin tots els productes. Col·loqueu els grans al damunt i ompliu-los de suc de magrana. Deixeu la cassola al fred durant 4 hores, remenant el contingut aproximadament una vegada per hora. Poc abans de coure-la, afegiu sal al gust, és millor si estigui mòlta a bastament.

3. Talls de porc en broquetes alternativament amb anelles de ceba i tires de pebre vermell búlgar. Fregir fins que estigui cuit a la barbacoa.

Marinat a la crema agria

• 500 ml de crema agra;

• 3 rovells de pollastre;

• 5 cebes;

• 700 ml d’aigua mineral;

• 1 cda. cullerada de vinagre;

• 1 1/2 cda. cullerades de sucre;

• espècies per a carn;

• sal, pebre.

Cuinar per etapes

1. Batem els rovells i la crema agra. Talleu uns tres quilograms de carn, poseu-los en un recipient gran, afegiu-hi les cebes picades i la crema agra i la barreja d'ou. Aboqueu-hi aigua, vinagre de vi. Afegiu sucre i espècies granulades al gust.

2. Agiteu el contingut del recipient i deixeu-ho durant 6 hores sota la tapa en un lloc fresc. A continuació, fregiu el kebab al carbó vegetal de tots els costats fins que estiguin daurats.

Marinades de vedella

Marinat amb llavors de sèsam i gingebre

• 1/4 tassa de salsa de soja;

• 2 cda. cullerades d’oli de sèsam;

• 2-3 dents d’alls;

• 1 cda. una cullerada de sucre de caramel;

• 1 culleradeta d'arrel de gingebre picat;

• pebre negre mòlt;

• llavors de sèsam.

Cuinar per etapes

1. Peleu i passeu els alls a través d’un espremedor d’alls. Barregeu tots els ingredients de Marinda. Prepareu aproximadament un quilo de vedella i poseu-lo en un got o qualsevol altre plat adequat.

2. Aboqueu els trossos de carn amb marinada i deixeu-los sota la tapa durant 4-6 hores a la nevera. A continuació, fregiu la carn sobre les brases.

Marinat de vi

• 2 gots de port o madeira de qualitat;

• 1/2 tassa de vi negre sec;

• 1 culleradeta d’essència de vinagre;

• 1 cda. una cullerada de sucre;

• 3 cebes grans;

• 4 grans d'all;

• pebrot mòlt i canyella;

• sal, pebre;

• fulla de llorer.

Cuinar per etapes

1. Esbandir aproximadament mig quilogram de vedella, assecar-la amb les tovalloles de cuina de paper i tallar-les. Poseu la carn al plat i tireu-hi el vi. Deixeu-ho tres hores.

2. Remeneu la Madeira, el sucre i el vinagre. Tritureu la fulla de llorer. Traieu la carn del plat, poseu-la en capes en una paella profunda, ruixant amb espècies, anelles de ceba i all picat. Aboqueu lleugerament cada capa sobre la marinada de Madeira.

3. Poseu la carn sota opressió durant un parell de dies. A continuació, enfarineu les broquetes alternativament amb tasses de tomàquet i rodanxes de pebre dolç. Salteu les brases.

Marinat de xai

Marinat All picant

• 1/4 tassa d’oli d’oliva;

• 3 cda. cullerades de suc de llimona (acabat d’esprémer);

• 2 grans d'all;

• 1/2 culleradeta de llorer picada, orenga i farigola.

Cuinar per etapes

1. Prepareu un quilo de xai, tallat a trossos. Piqueu els alls finament. Temporada de Miao a gust, poseu-lo en un bol profund.

2. Combina tots els ingredients per a l’adob, aboca la carn, deixa-la sota opressió en un lloc fred durant almenys 5 hores, preferiblement tota la nit. Poseu la carn adobada a les broquetes i fregiu-la a la barbacoa.

Marinades de pollastre

Marinada de romaní

• 1/4 tassa d’oli d’oliva;

• 1/4 tassa de romaní fresc picat;

• 4 grans d'all;

• 3 llimones grans;

• sal, pebre.

Cuinar pas a pas

1. Els grans d'all picats amb un ganivet pelats. Rentar bé les llimones i extreure’n el suc. Per això, primer tallar cada fruita per la meitat, treure les llavors.

2. En un got, ceràmica o un altre recipient adequat, barregeu oli, all, romaní fresc i suc de llimona. Talleu un quilo de pollastre, fregueu-ho amb sal i pebre i submergiu-ho a la marinada durant un parell d’hores com a mínim.