Per tradició, a Rússia per a un esdeveniment significatiu, es rosteix un porc de llet sencer. Aquest plat decorarà qualsevol taula de vacances. Els pollets són sacrificats a l'edat de 10-14 dies, quan s'alimenten només de llet materna i tenen un pes viu de no més de 7-8 kg.
Tria la teva recepta
Porc de llet al forn
Especialment saborós és un porc de llet cuit al forn. Es renta la carcassa esmicolada, es frega per dins i per fora amb sal i espècies i es farceix. La chucrut pot servir com a farcit.
Esbandiu la col (1 kg) amb aigua freda, tireu-la i fregiu-la amb llardons. Afegir el pernil picat (300 g), el pebre negre i sofregir durant 5-10 minuts. Amb la massa resultant, ompliu el garrí preparat, cosiu l’abdomen amb un fil fort.
Greixeu la carcassa de dalt amb greix, pebre vermell, poseu-la sobre un bastidor de filferro i poseu-la al forn calent. S’ha de col·locar una làmina de cocció sota el bastidor de fil per tal que el greix flueixi cap allà. Coure al forn a 160 ºC durant dues hores, la carn de la pell es pot preparar per perforar amb un ganivet. Si destaca el suc lleuger, el porc està a punt. Podeu substituir el xuclet per l’ordi o el blat sarraí.
Porc farcit de farinetes
La guarra llet farcida de farinetes de fajol solt és un plat tradicional de la cuina russa. Per cuinar, necessitareu espècies seques: melós, farigola, pessic, 1 culleradeta cadascuna, sal al gust. Combina les espècies i ratlla el garrí per dins i per fora i deixa 30 minuts més. Fregueu les espècies suaument amb la pell delicada per no danyar-la.
Mentre la carn s’escarrega, prepareu el farcit. Els graus de blat sarró (500 g) aboqueu-hi aigua bullent durant diversos minuts i deixeu-los de banda. Fregiu les cebes, afegiu-hi 3 ous durs i tallats finament (es poden substituir per bolets de porcini), poseu-hi farinetes i ompliu amb aquesta barreja l’abdomen del pigment, tireu la incisió amb fil. Lubriqueu la carcassa amb nata agria o maionesa, emboliqueu-la en paper film i poseu-la en un forn.
Enfornar el porc de llet unes dues hores a una temperatura de 190 ºC. Treu la carcassa, traieu la làmina, torneu-la al forn durant 25-30 minuts, de manera que quedi tapada amb un color daurat. Quan serveix, cobriu el plat amb verdures salades o escabetxades.
Si voleu sorprendre els vostres convidats amb un plat original, aboqueu la meitat del garrí amb la massa abans de fregir, després que la massa estigui a punt, traieu-ne la massa: un costat serà tendre, blanc i l’altre - rostit, rosat.
Porc picat
Extraordinàriament tendra, amb una crosta cruixent, la carn s’encén en una broqueta. Abans de cuinar el garrí, adobem:
- greixeu-lo amb una barreja d’espècies - all, cilantro, sal, pebre;
- Poseu una bossa i deixeu-ho durant 12 hores.
El porquet marinat amb una barreja de mel (50 g), salsa tkemali (100 g), all i espècies és molt saborós. La mel destaca el sabor delicat de la carn.
Feu un foc a la graella, encordeu la carcassa a una broqueta de manera que la vara vagi per la carena, lligueu les potes del garrí amb filferro i gireu lentament la broqueta. El temps de cocció depèn de l’altura de l’aparell i de la calor de les brases, en mitjana triguen 3-4 hores a coure. Serviu tot el porc, amb salsa, en un plat gran.