Perforar la col durant la fermentació és una necessitat. Sense ell, el producte acabat tindrà un sabor amarg. Tot i això, aquest treball no s’ha de realitzar des del primer dia d’escabetx.
Tria la teva recepta
Aleshores, per què necessiteu perforar la col en escabetx? Per descomptat, alliberar els gasos resultants en el producte. Al cap i a la fi, durant el decapat, les verdures en la gerra / pa / barril estan molt embalades, sense ajuda addicional, els gasos simplement no poden sortir. Sí, certament no podeu perforar la col, fermentarà bastant ràpidament, però només el producte serà amarg. Per tant, si voleu obtenir una col deliciosa i cruixent al final, no deixeu de banda aquest procediment.
Pel que fa a les qüestions quan cal perforar la col, què és millor fer i amb quina freqüència cal dur a terme el procediment, és a dir, determinades normes. Per a la col de perforació, és més adequat un pal de fusta de bedoll, punxegut o altra fusta no resinosa (els objectes metàl·lics com un ganivet és millor no utilitzar-los, ja que afecten negativament els processos de fermentació). El primer pírcing s’ha de fer al vespre del segon dia o al matí del tercer, tot depèn de la condició de la col - si hi ha escuma a la superfície del producte a final del segon dia, llavors no és necessari procrastinar.
El procediment en si es fa millor un cop al dia, i el nombre de punxons depèn del volum de col, però normalment n’hi ha prou de cinc a set. Val la pena assenyalar que algunes mestresses de casa perforen la col durant la seva fermentació dues o més vegades al dia, però, cal assenyalar que com més sovint es realitzen aquestes accions, més temps es fermenta el producte i, en alguns casos, l’alliberament excessiu de gasos de la col generalment pot provocar abastiment del producte.