Les verdures són una part important de la nostra dieta. La preservació de les seves propietats i gust nutritives depèn directament de la tecnologia de cuina. Moltes mestresses de casa es pregunten: abans de començar a cuinar, pelar verdures o no, per exemple, l’albergínia? Els blaus, com s’anomenen pel color característic de la pell, formen part de diversos plats. I gràcies a l’especial piquància i la punyència, els donen un gust inigualable.
Tria la teva recepta
Com triar els fruits
La polpa de l’albergínia té un sabor ric a les tartes, sobretot està dotada amb la pell d’una verdura. Si es prenen fruites grans per preparar un plat vegetal, llavors abans de processar-les s’han de pelar-les, trossejar-les i remullar-les en sal. Així que l’amargor deixarà els petits blaus. De vegades, el centre d’una fruita madura s’omple de llavors fosques, i també s’haurà d’eliminar.
L’excepció és la fruita jove. Les verdures no madures solen tenir una mida petita, amb una pell suau i llavors de girasol clares al seu interior. S’utilitzen sencers, junt amb pell i llavors. Afegeixen espècies al gust del plat.
Albergínia fregida
He de netejar els blaus abans de fregir? Depèn del grau de maduresa del fruit. Si es tracta de verdures joves, es poden tallar fàcilment en anelles, enfarinar-se en farina, ou o formatge i enviar-les a una paella calenta. En aquest cas, la pela ajudarà a l’albergínia picada durant el tractament tèrmic per mantenir-ne la forma. Si els blaus són excessius i densos, és millor netejar-los i mantenir-los durant mitja hora amb solució salina. Després d’això, es poden fregir. Algunes mestresses de casa utilitzen un petit truc: les verdures s’aboca prèviament amb aigua bullent perquè absorbeixin menys oli de la paella.
Guisat
Per a la preparació de guisat vegetal, també podeu utilitzar fruites de diferent maduració. En el cas dels fruits madurs, és millor prendre només llesques carnoses tendres, sense pells i llavors. Alguns cuiners prefereixen les fruites joves juntament amb les pells per als guisats. Les receptes d’albergínies provenien de la cuina oriental i han estat molt estimades per tothom.
Caviar
El caviar de les albergínies és un dels aperitius vegetals preferits. A més del component principal, les pastanagues, les cebes, els tomàquets i els pebrots són adequats com a ingredients. Hi ha diferents maneres de cuinar aquest producte. En el primer cas, les verdures de la pell es couen una hora al forn, i després es pelen i es tallen finament. Algunes espècies, sal, oli - el fragant plat vitamínic ja està a punt. En una altra forma de realització, els mateixos ingredients es netegen primer i es fregeixen cadascun per separat en una paella amb l'addició d'oli. A continuació, combina i remenem durant 40-60 minuts. Aquestes receptes de caviar són adequades per servir immediatament; hi ha maneres de fer el caviar com a preparació casolana per a l’hivern.