Per què esterilitzar les gerres durant mitja hora abans de posar fruites i verdures no estèrils? En quins casos cal i no és necessari gastar gas o electricitat cara i l’energia de la persona en esterilitzant llaunes? Es tracta de preguntes molt interessants que no se’ns plantegen. Nosaltres fem les nostres mares i àvies.
Tria la teva recepta
Molt sovint, es conserven en cases rurals d’estiu, on utilitzem electricitat o gas en bombones per a això, que també hem de comprar, repostar i aportar. Esterilitzeu les gerres de diverses maneres: bullint, al vapor, al microones. A continuació, en aquests gerres, col·loquem verdures òbviament no estèrils (no és possible rentar-les de bacteris) amb les mans no estèrils. Es malgasta el cost dels nostres esforços, diners per a una esterilització inútil. Una part de les peces es deteriora abans d’arribar a casa. Sovint, abocant producte bullent en gerres estèrils (melmelada), obtenim un creixement de motlles. És gairebé impossible desfer-se de les espores de fongs. L’excés de sucre o l’esterilització fraccionària poden suprimir-los.
Com minimitzar el percentatge de productes casolans espatllats?
L’esterilització més fiable és la final, quan els productes es posen finalment en llaunes i tanquen semi-hermèticament. Tot just llavors, portant el contingut a ebullició, matarem tots els bacteris. Si bloquegem els bancs després d’esterilitzar-los i els invertim, no permetrem que els nous bacteris s’introdueixin i es multipliquin. Fins i tot les preparacions sense conservants, per exemple, puré de patates per als nens que elaboren sense addició de sucre i sal, es guarden bé.
No totes les preparacions es poden esterilitzar bullint. No cal esterilitzar allò que no pugui ser sotmès a esterilitzacions posteriors prolongades. Per exemple, cogombres adobats i tomàquets. Però també per a aquests blancs no és necessària una esterilització prèvia de la llauna. Per regla general, aquests esculls s’esterilitzen per triple aigua en ebullició o marinada. A més, s’afegeix vinagre a l’adob, que en si mateix és un estabilitzador i impedeix el creixement de bacteris, i d’altres conservants (sal i sucre). Les cobertes de qualsevol peça sempre s’han de bullir.