Aquesta afició a la recepta de Dontsova amb prou feines va deixar desatesos. Per a aquells que vulguin refrescar el text original a la seva memòria, recordem que l’autor el va publicar a les pàgines del llibre “Manicura pels morts”.
Tria la teva recepta
Aquest clàssic menjar casolà es prepara amb molta rapidesa i facilitat. Si teniu tots els productes necessaris, podeu estar al dia amb la trucada telefònica dels amics que us visitaran fins que sonin al timbre.
Però, a aquells que primer intenten cuinar aquest senzill i saborós plat a casa, et recomanem que et familiaritzis amb la seva cuina pas a pas i ompliu la mà. El cas és que aquest pastís, com qualsevol pastisseria que es prepara a casa, té uns quants trucs. Sense el seu coneixement, aquesta interessant, senzilla i exitosa recepta pot resultar molt decebedora.
És molt important llegir les recomanacions completament abans d’iniciar la preparació per tal de fer-se una idea de totes les operacions per etapes.
Productes
Les condicions especials comencen ja a l’hora d’elaborar la llista d’ingredients.
Margarina o mantega: 1 envàs estàndard (200 ÷ 250 grams).
El secret és que la margarina hauria de ser prou a prop de la mantega de qualitat. Algunes marques de margarina tenen la propietat de "nedar" en la prova, separant part de la fracció líquida. Com a resultat, la massa a la sortida no serà crua, sinó densa i "pesada".
Si encara preferiu la mantega natural, haureu de refredar-la sense congelar-la a la nevera i, després, deixar-la escalfar fins que estigui suau, però no es descongeli. La margarina es pot utilitzar a una temperatura lleugerament més elevada a causa del seu punt de fusió més elevat.
Farina de blat: 1 tassa (250 ÷ 300 grams).
Per tal que la massa sigui aèria, heu de tamisar la farina abans de coure-la. Això augmentarà lleugerament el volum a causa de la saturació amb l'aire que separa les partícules de farina.
Ous -3 peces.
Els ous hauran de ser utilitzats no completament, sinó mitjançant la separació de les proteïnes dels rovells, tant a la massa com per al farcit. És millor fer-ho amb antelació i posar les proteïnes al congelador durant diversos minuts, ja que és molt més fàcil batre-les quan es refrigeri.
Sucre: 500 grams.
50 g s'utilitzen a la massa, la resta - en el farcit: 300 g - per puré de nabiu, uns 150 g - en crema de proteïnes. El sucre és millor prendre remolatxa, no pas el bastó; és fàcil reconèixer-ho per la seva tonalitat groguenca. Aquest sucre es dissol més fàcilment i, en combinació amb l’àcid baia, dóna un gust més agradable. Per a la crema de proteïnes, és encara millor utilitzar sucre en pols, que quan es bat amb proteïnes dóna una escuma més forta.
Nabius - 1 tassa de baies fresques o descongelades.
Si els nabius estan congelats, descongelar-lo amb antelació. Si fins i tot s'introdueix una petita quantitat de gel, el pastís es convertirà "amb una reputació embrutada": el suc de líquid sortirà en tallar-lo.
Observeu entre parèntesis que prenem nabius, perquè aquest és el nom del nostre plat. Però és força competent substituir el component de fruita per altres baies per sourness: cireres, groselles vermelles o negres, móres.
Per espessir la massa de fruita, podeu afegir una mica de 1 cullerada de midó de patata. El blat de moro no és desitjable, ja que perd les seves propietats astringents durant el processament a alta temperatura.
Els productes en les proporcions adequades estan preparats, podeu fer un seguiment pas a pas del procés de cocció.
Embotits: Primera part - nabius
El temps assignat per coure la massa per cuinar el farcit no serà suficient, així que comencem a coure amb ella.
Els nabius: un magatzem de vitamines, un cremador de calories domèstic no és pitjor que la pinya tropical, una bonica i saborosa baia, els beneficis i el valor de la qual són innegables. Per preparar el farcit, heu de moldre les baies amb sucre.
Aquí les opinions difereixen: alguns prefereixen puré de patata homogènia, triturats en una batedora, d’altres pasten una mica les baies, deixant aproximadament un terç del total. Una qüestió de gustos. Però en qualsevol dels dos casos, serà útil una cullerada de midó per a viscositat, com s'ha esmentat anteriorment.
Prepararem la segona part del farcit fins que la massa estigui al forn, així que ha arribat el moment de fer-la.
La massa
El tipus de pastisseria de shortcrust que prepararem pertany a la categoria de “ràpids”: no li agrada gaire pastar i tocar amb les mans càlides. Per tant, al principi barrejarem els seus components amb un xiuxió o una forquilla i només a l’etapa final l’amassarem manualment. Però el forn és millor escalfar prèviament a una temperatura de 200 ÷ 250 ºC.
En un bol profund esmaltat, fregueu els rovells amb sucre fins que es dissolgui completament. A continuació, batem amb mantega i farina fins aconseguir una massa de plàstic suau. Afegiu la farina al final de batre en petites porcions. L’estenem sobre la taula de pessic, enfarinem ràpidament la massa tova i la posem al motlle.
Aquí hi ha una altra advertència. La forma és millor agafar-la amb els costats al llarg de l'alçada del pastís acabat i les parets gruixudes. Lubrifiqueu prèviament l’interior amb oli de manera que la coca es pugui separar fàcilment després de la cocció. Haureu de distribuir manualment la massa dins del formulari, ja que no funcionarà. La capa no hauria de superar els 1 cm de gruix i, per una cocció millor, cal fer unes punxades amb una forquilla sobre tota l’àrea de la capa.
La massa s’ha de coure al forn amb un color daurat suau, en cas contrari, es farà massa densa i absorbeix malament el farcit de baies. En el moment en què la massa sigui treta del forn, el farcit ha d’estar completament preparat, ja que la coca tornarà al forn.
Embotits: Segona part - Crema de proteïnes
Les proteïnes refredades batran bé, però manualment es tracta d’un procés que requereix molt de temps. A més, la part inferior de la proteïna sempre es tracta de mantenir-se líquid. Afortunadament, molts electrodomèstics de cuina, des d’una batedora mecànica fins a una batedora, ho fan tot de manera ràpida i eficaç.
Primer, batem la proteïna i, a poc a poc, a petites porcions, afegim sucre (sorra o pols) fins que obtenim una escuma de proteïna forta i forta a la sortida.
Últim esforç
La paella del pastís retirada del forn s’ha de refredar ràpidament. Això és fàcil de fer-lo col·locant-lo en un recipient amb una capa fina d’aigua o sobre un drap molt humit. Ara la coca es separarà bé del motlle, però encara no cal treure-la. A la part inferior del pastís, repartiu el puré de nabiu i, al damunt, amb una capa uniforme, poseu amb cura la crema de proteïnes.
Molt important: la crema només ha de tocar el pastís, no tocar la forma. En cas contrari, obté un aspecte i olor desagradables de proteïna cremada.
La coca es torna a enviar al forn durant 7 ÷ 10 minuts. Si el forn no disposa de vidre per al control visual del procés, tingueu paciència i no obriu la porta fins que estigui totalment preparat, en cas contrari, la proteïna pot caure sota la influència de l’aire fred extern. El pastís acabat adquireix un delicat color opal.