Abastir la col és un procediment senzill, però requereix certs coneixements i habilitats. Perquè la peça sigui gustosa, conserveu-la durant molt de temps i no perdeu el seu aspecte atractiu, és important utilitzar només ingredients d’alta qualitat, seguir estrictament la recepta de cuina i les regles d’emmagatzematge del producte.
Tria la teva recepta
Si fermenteu la col d'acord amb totes les regles, resultarà deliciós i tindrà un aspecte atractiu. Preservar aquestes dades en els aliments és una prioritat a l’hora de salar les verdures per al futur. Al cap i a la fi, si incompleix les condicions d’emmagatzematge del producte, llavors la col es pot enfosquir o fins i tot enfosquir, deteriorar-se.
Per què el xuclet s’enfosqueix / negre
Molt sovint, la col, que no es troba a la salmorra, s’enfosqueix (l’emmagatzematge inadequat del producte provoca l’evaporació de la salmorra). Com a resultat, comencen a produir-se determinats processos a la col: els bacteris es multipliquen, que afecten negativament el color de la verdura. Per evitar-ho, és necessari guardar la billeta fermentada en un lloc fresc i a pressió.
La col també es pot enfosquir a causa de la reacció química de la salmorra àcida amb objectes metàl·lics (contenidors per a escabetx, agulles de teixir per a perforar la col, etc.). En aquest cas, es pot evitar que la col canviï de color només mitjançant els estris adequats per al producte d’arrencada. Les opcions ideals són gerres de vidre, tines de fusta i pals per perforar el producte, testos esmaltats.
Una mica es pot enfosquir o adquirir una tonalitat grisenca de la col que es pot podrir. En general, el xerrac comença a podrir-se només en casos descuidats, és a dir, quan es ignoren completament les regles de fermentació i emmagatzematge de la peça.