L’assortiment de formatges a les finestres de les botigues modernes és força divers. Les varietats amb forats criden especialment l'atenció i sorgeix una pregunta completament lògica: "Com s'obtenen?"
Tria la teva recepta
Per fer el formatge s’afegeixen enzims (proteïnes complexes) a la llet, així com fongs i bacteris especials. Degut a la presència d’aquests additius (i poden ser diferents), el formatge adquireix un cert gust i aspecte. Els bacteris afegits a la llet són actius durant diverses vegades (segons el seu tipus). La seva tasca és convertir el sucre en la llet en gas.
En el formatge, on els bacteris han estat actius durant molt de temps, converteixen el sucre en la llet en gas, fins i tot després que s'hagi format una forta escorça exterior en el producte alimentari. Amb el pas del temps, mentre madura el formatge, el gas, que no té lloc, s’acumula en diferents llocs, formant bombolles. Quan el formatge es talla a trossos, les bombolles es converteixen en forats.
La mida dels forats del formatge està regulada per fins i tot una de les lleis dels Estats Units, segons la qual el seu diàmetre hauria de ser d’un terç a tres quarts de polzada. Si traduïu el sistema mètric (amb precisió suïssa), és respectivament: 0, 9525 i 2, 06375 centímetres.
No obstant això, aquestes xifres no compleixen l'estàndard de qualitat del formatge; en un producte fabricat correctament, el diàmetre del forat hauria de ser d'un a cinc centímetres. Haurien de tenir la mida d’una cirera gran. Només si es compleixen totes les condicions, es considera que el formatge es condimenta adequadament i de qualitat.
El formatge de qualitat és molt saludable. És completament absorbit pel cos, incorpora vuit aminoàcids essencials i un gran nombre de vitamines. I el motlle existent (per descomptat, blau) augmenta encara més les seves propietats curatives.
El motlle blau de formatge conté bacteris i aminoàcids essencials que milloren la funció intestinal, ajuden a l’absorció de vitamines B. A més, científics turcs que han estudiat l’efecte del sol sobre el cos humà han constatat que les substàncies especials en què és tan ric el motlle són el millor remei. protecció contra cremades solars. L’acumulació sota la pell, contribueixen a la producció de melanina.