El fonoll, o anet florentí, és una planta aromàtica de la família dels paraigües amb fulles verdes brillants, anet, cirrus i bulb de color verd pàl·lid. Té un sabor suau i delicat i un aroma anisat agradable. El fonoll es menja cru, al forn, bullit i fregit, preparant amb ell una gran varietat de plats.
Tria la teva recepta
El gust net i fresc del fonoll cru va bé amb els cítrics. Per assegurar-ho una vegada més, prepareu una amanida senzilla, però eficaç, que pot ser tant un aperitiu com un plat secundari per a peix i pollastre gras. Necessiteu:
- 4 bombetes de fonoll;
- 8 taronges dolces;
- 5 cullerades. l oli d’oliva;
- ½ llimona;
- 2 cda julivert picat;
- 100 g d’olives negres picades;
- sal fina mòlta;
- pebre negre acabat de molir
Per cuinar necessiteu petits bulbs de fonoll fort, amb fulles verdes suaus i herbes fresques i fragants. No han de tenir taques, motlle, quan es premsen, la verdura ha de cremar lleugerament.
Batem en un bol petit amb una batuda amb el suc de mitja llimona amb oli d’oliva, condimentem amb julivert, sal i pebre. Renteu les taronges, amb un ganivet de fruita, peleu-les i talleu-ne el nucli junt amb les llavors. Talleu la fruita pelada a cercles. Tallem el bulb de fonoll per la meitat i piquem. Desmuntar el fonoll a tires, barrejar-lo amb les olives, les taronges i omplir-les amb un apòsit prèviament preparat. Deixeu reposar 5-7 minuts i serviu-ho.
A Florència, el fonoll és cuit amb formatge i molla de pa, aconseguint un saborós plat secundari tan característic de la cuina mediterrània. Necessiteu:
- 4 bombetes de fonoll;
- 4 cullerades pa ratllat;
- 4 cullerades parmesà ratllat;
- 25 g de mantega.
Escalfeu el forn a 180 ºC. Talleu cada bulb de fonoll per la meitat longitudinalment. Després d’haver-ne tallat els greixos. Poseu la verdura en una olla d’aigua bullent durant 7-10 minuts. Quan el fonoll es pugui perforar amb un ganivet, escorreu l’aigua i assequeu lleugerament els bulbs.
Greixeu un plat per enfornar amb mantega. Poseu el fonoll amb el tallat. Espolseu-ho amb pa ratllat barrejat amb parmesà. Poseu un tros de mantega al damunt. Enfornar durant 10-15 minuts fins que es dauri la molla.
Els greixos de fonolls esponjosos es poden utilitzar per aromatitzar amanides, sopes i plats secundaris, en els quals serà adequada una dolça nota d'anís.
El fonoll adobat té un gust piquant i una aroma impressionant. Per fer una delícia, cal:
- 1 kg de bombetes de fonoll;
- 1 cda. l sal gruixuda;
- 800 ml de vinagre de taula;
- 1 ½ cullerada. grans de pebre blanc, vermell i negre;
- 100 g de sucre granulat;
- ratllat amb 1 llimona;
- 1 cullerada llavor de fonoll;
- 25 ml d’oli d’oliva.
Aboqueu 1 litre d’aigua a la cassola i porteu-ho a ebullició. Dissoleu la sal en aigua bullent. Amb el fonoll tallem els verds, traiem les fulles superiors, retallem les capes. Talleu les cebes longitudinalment a rodanxes de 2-3 mm d'ample. Aboqueu aigua bullent sobre les rodanxes de la verdura i deixeu-la caure immediatament en aigua gelada. Poseu pebre, ratlladura de llimona, sucre granulat i vinagre a la cassola. Mentre es remena, es deixa bullir.
Disposar el fonoll en gerres estèrils i emplenar amb marinat, abocar una mica d’oli d’oliva per sobre. Tanqueu els vasos amb tapes tancades, refrigereu i reserveu la verdura escabetjada a la nevera. Serà comestible durant tot l'any.