Per a la preparació de talls de peix és millor utilitzar aquest tipus de peix com, per exemple, bacallà, pikeperch, salmó o lluç. De vegades, les mestresses de casa eviten cuinar els talls a la pell, perquè consideren que és un peix una mica sec i ossi. Tanmateix, amb l’enfocament adequat, els pastissos de lluita són molt sucosos i tendres.
Tria la teva recepta
Per descomptat, un bec és un peix que té un gran nombre d’ossos, per la qual cosa heu de treballar el màxim possible per treure els ossos més grans, podeu deixar els petits: estan ben picats en una picadora de carn.
Per cuinar talls de lluç de peix, necessiteu aproximadament una hora. Tingueu en compte que aquests cutlets no seran completament nutritius: 100 grams de cutilles contenen aproximadament 103 quilocalories.
Necessiteu els ingredients següents:
- lluita - 1 peça. (2 kg);
- llet - 300 ml;
- cebes - 1 unitat.;
- ous de pollastre - 2 peces.;
- pa - 250 g;
- pa ratllat;
- oli vegetal - per fregir;
- mantega - 50 g;
- sal i pebre - al gust.
Agafeu un pa blanc, talleu-lo a trossos grans i baixeu-lo a un bol de llet. Ara podeu començar a tallar i netejar el bec. Recordeu que qualsevol peix és més fàcil de netejar si primer us escorreu amb aigua calenta: les escates deixen molt millor.
Netegeu el bec, després traieu el cap i la cua, feu un tall llarg al llarg de la carena per separar la carn de l’esquelet. Mitjançant les pinces, podeu treure els ossos més grans. El filet de lluita està a punt. Ara cal que en faci la carn picada. Per a això, necessiteu una picadora de carn.
Peleu les cebes i passeu-les juntament amb el filet de peix per una picadora de carn. Premeu la batuta, traieu-ne les crostes i afegiu-les a la carn picada per a les cullerots, a la qual s’han de trencar els ous de pollastre. El nombre d'ous dependrà directament de la densitat de carn picada.
No oblideu salar i afegir espècies. Amaseu la carn per a les cutlets amb les mans, recordant submergir-vos les mans en aigua cada cop. Formeu xicotets. Com que el lluç és un peix amb carn magra, es pot afegir mantega a les cuselles. Afegiu un tros petit de mantega, de la mida d’un centímetre cúbic, a cada tallet.
A continuació, emplateu els talls de puré a la picada i fregiu-los en una paella en una petita quantitat d’oli vegetal fins que estigui daurat.
Ara les coques de peix fregit es poden posar en una paella fonda, on cal abocar una mica d’aigua i posar-la al forn, escalfat a una temperatura de 180 graus, durant uns 15 minuts. Durant aquest temps, les pitxes es couran i s’assecaran fora de l’aigua.
Els seus pastissos de lluita estan a punt i els podeu servir a taula.