Vull compartir amb vosaltres una manera veritablement masculina de cuinar broquetes de pollastre o porc a la brasa o la foguera. Farem una carn deliciosa fregida a l’estaca. Aquesta recepta destaca per la seva senzillesa i es pot implementar fins i tot sense barbacoa i broquetes. Hi haurà prou pinchos d’avellanes i una foguera amb maons. La carn no ha de ser adobada ni remullada. Resulta un kebab molt saborós, caracteritzat pel seu gust natural.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un tros de coll de porc o palets de pollastre (no congelats!);
- - sal;
- - pebre negre;
- - ceba;
- - barbacoa amb carbons o carbons preparats degudament;
- - un recipient d’aigua per apagar el foc;
- - broquetes de canyes primes o broquetes.
Manual d’instruccions
1
Primer cal preparar adequadament les brases per a la preparació dels nostres plats. En cap cas haureu de fregir la carn a foc obert, cremarà i cobrirà amb una escorça negra, però a dins quedarà crua. És per això que la carn es fregeix a les brases, que són capaces de irradiar una gran quantitat de calor i de no abrasar el kebab. Per obtenir carbó, cal cremar dos grans troncs de pi o bedoll. Això es pot fer tant a la graella com a la fossa preparada per al foc. Cal cremar la foguera fins que es formi un volum de carbons ocupant aproximadament una galleda ordinària. Heu de començar a cuinar quan les brases encara estan plenes de calor i s’enfilen fàcilment fins al foc. Des de l’inici de l’encesa fins al final, trigaran unes dues hores.
2
Ara, mentre el foc està cremant, cal preparar broquetes o broquetes. Si tot és lògic amb broquetes, caldrà que es tallin les broquetes de les varetes llargues, se les tregui l'escorça i s'afil·lin als extrems. Si no utilitzeu una barbacoa, sinó un foc normal, tingueu cura amb antelació de com arreglareu broquetes o canyes amb carn sobre els brases. Podeu utilitzar maons ordinaris.
3
A continuació, heu de preparar la carn: agafeu-la i esbandiu bé amb aigua corrent. Si utilitzeu carn de porc, talleu-la a daus que mesurin aproximadament 5 x 5 x 5 cm. Cordes de pal de carn o de pollastre en broquetes o broquetes preparades. Proveu de distribuir uniformement tota la carn al llarg de la broqueta. Podeu afegir anelles de ceba entre trossos de carn.
4
Salar la carn preparada centrant-te en el teu gust.
5
Quan els carbons arriben a l’estat desitjat (és a dir, brillen, s’escalfen molt, no hi ha cap flama oberta, però fins que s’apaguen) agafeu la billeta del kebab i poseu-la sobre les brases. Cal mantenir una distància entre el carbó i la carn. L’ideal és que es tracti d’uns 150 mm de carbó a carn.
6
Ara poseu la carn damunt les brases. Tingueu en compte que les broquetes han de girar constantment i escalfar uniformement les peces de tots els costats. Cada broqueta ha de girar-se una vegada cada tres a quatre minuts.
7
Quan el greix comenci a fondre’s de la carn, començarà a gotejar sobre les brases i les brases es podran escampar. No deixeu que el foc s’encengui massa i apagueu les flames amb aigua. Mentrestant, no oblideu que la temperatura insuficient de les brases no permetrà fregir la carn. Necessiteu un equilibri.
8
Després que el greix amb sang comenci a eixir de la carn, heu d'assegurar-vos que no es cremi cap costat del kebab. Per fer-ho, gireu les broquetes de manera uniforme, però ara podeu augmentar l’interval fins als 5-7 minuts.
9
Continuar fregint la carn de la forma descrita fins que la sang i el greix ja no s’inundin.
10
Per provar la preparació, perfora la carn amb alguna cosa punxeguda i assegureu-vos que no quedi sang per dins i la carn sigui suau i apta per al consum.
Pareu atenció
Si feu servir broquetes de fusta, podran cremar-se i la carn caurà sobre les brases. Això no fa por, però heu de tornar a rentar la carn perquè no quedi amargant.
Consells útils
Trieu kits no preparats per cuinar els kebabs, sinó carn fresca i bona, que podeu mirar i que podreu olorar adequadament.