Terrin és el plat més delicat de la cuina francesa que, pel seu gust inusual i pel seu aspecte bonic, s’ha popularitzat a molts països del món. Per això, us proposem que proveu la terrina del filet de lluç amb bolets i pastanagues silvestres. Es cou aproximadament una hora i es cou al forn durant mitja hora més. I malgrat una combinació tan inusual de productes, resulta molt fragant, delicada i saborosa.
Tria la teva recepta
Ingredients
- 1, 4 kg de filet de lluita;
- 0, 4 kg de bolets de bosc congelats;
- 1 ceba gran;
- 2 cda. l sèmola;
- 2 cda. l oli de gira-sol;
- 150 g de cansalada;
- 100 ml de crema (contingut de greix 15-22%);
- 2 pastanagues mitjanes;
- 10 olives negres;
- 1 munt de verdor.
Cuina:
- Totes les carcasses de lluç han de netejar-se d'escates, rentar-les, trossejar-les i tallar-les a filets, eliminant aletes, cap i ossos. El filet net hauria de tenir almenys 1, 4 kg.
- Passeu el filet preparat dues vegades per una picadora de carn, utilitzant la malla més petita o tritureu amb una batedora. Posem la massa de peix acabada en un bol, condimentem amb sal i pebre, barregem fins que quedi suau.
- Piqueu les cebes a mitges anelles, combineu-les amb els bolets silvestres i fregiu-les amb oli fins que estiguin cuites. Refredar la massa de bolets rostida i triturar de la mateixa manera que el filet.
- Massa de bolets fresca per combinar-la amb la massa de peix picada i barreja. Afegiu-hi la sèmola i la crema, amasseu-ho tot bé.
- Talleu la cansalada a rodanxes fines i llargues. Peleu i ratlleu les pastanagues.
- Prengui una forma rectangular amb un volum d’1, 5 litres. Tapa el fons del formulari amb tires de cansalada perquè les seves vores pengin pels costats d'aquesta mateixa forma.
- Poseu ½ part de peix picat i bolets a la cansalada. Poseu una capa de pastanagues ratllades a sobre de la carn picada i tapeu-la amb la segona part de la carn picada. Sobrevolteu la terrina amb cansalada sobrecoberta, obstruiu-la amb paper film i envieu-la al forn durant mitja hora, escalfant-la a 200 graus.
- Després de mitja hora, traieu la làmina i coeu la terrina durant 10-12 minuts més per obtenir una bonica crosta daurada.
- Refredeu la terrina de lluïa preparada amb bolets salvatges, traieu-la de forma, traslladeu-la a un plat, decoreu-la amb olives i branques de verdures i després serviu-la.