Pastís fragant i deliciós de la cuina polonesa. La combinació perfecta de pastís de sorra fina amb delicades merengues d'albercoc i molla d'ametlla. Normalment es cuina per Nadal.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 250 g de farina;
- - 250 g de mantega;
- - 220 g de sucre en pols;
- - 200 g de melmelada d'albercoc;
- - 120 g d’ametlles;
- - 4 rovells bullits;
- - 4 proteïnes crues.
Manual d’instruccions
1
Peleu les ametlles, eixugueu-les en una paella sense afegir oli i, a continuació, tritureu-les en una batedora fins que quedin unes molles fines. Bulliu els rovells d’ou i netegeu-los per un tamís fi.
2
Amassem la massa amb molla d’ametlla, mantega, farina, 120 g de sucre en pols i rovell bullit. Obteniu pastisseria de drecera per al pastís. Dividiu-lo en 4-5 parts, tapeu-ho amb film film i netegeu-ho durant 30-60 minuts perquè es refredi a la nevera.
3
Enrotlla una escorça de 3-5 mm de gruix entre dues fulles de pergamí. Coure el pastís durant 12-15 minuts a una temperatura al forn de 170 graus. El pastís ha de tornar daurat. Així, coure 4-5 capes de pastís i refredar
4
Prepareu una crema per a la coca: batem les clares d’ou amb 100 g de sucre glaç fins que es formin cims forts. Afegiu la melmelada d'albercoc, batre fins que la crema homogènia esponjosa.
5
Pastissos acabats de crema amb nata. El gruix de la crema ha de ser igual al gruix del pastís. Unteu la crema i la part superior i lateral dels pastissos. Guarniu amb ametlles i albercocs com vulgueu. La coca "Cracòvia" està a punt.
Consells útils
Podeu cobrir la part superior del pastís amb un deliciós gelat d'albercoc. Per a això, netegeu per un tamís 100 ml de melmelada d'albercoc, barregeu-ho amb 200 g de sucre en pols i 1 cullerada de suc de llimona.