L’olfacte és un peix barat i de mida petita. És molt saborós si es cuina correctament. En aquesta recepta, s’eliminen els ossos de peix grossos, i els restants petits no es faran sentir. L’olor guisada a la llet adquirirà un sabor original i delicat.
Tria la teva recepta
Ingredients
- 2 kg d’olor;
- 500 ml de llet (contingut en greixos 3, 2%);
- 1 unitat de ceba;
- 10 pèsols de qualsevol pebre;
- 1 fulla de lavrushka;
- sal fina.
Cuina:
- Abans de començar la cocció, s’ha de netejar el peix, tallar-se el cap, totes les aletes i la cua, treure els interiors, netejar el film negre a les parets interiors de l’abdomen. Al capdavant, puntegeu la carena amb la punta d’un ganivet i separeu-la amb cura de la carcassa. El resultat és gairebé un filet amb olor. Esbandiu-les amb aigua corrent freda.
- Tallem la ceba a mitges anelles o a daus grans.
- Aboqueu una mica de llet en una paella profunda de manera que s’amague el fons i s’estengui la primera capa de filet d’olor.
- A continuació, afegiu una mica de sal, pebre i poseu una part de la ceba. Hi haurà diverses capes.
- Després més peix i ceba, també hi posem un lavrushka i uns pèsols de pebrots (pot ser negre i blanc i vermell). A continuació, de nou una capa d’olor i ceba. Així serà fins que s’acabi tota l’olor.
- Aboqueu la llet al peix en una cassola perquè quedi l’última capa superior amagada.
- Poseu una paella amb el peix a foc gran, espereu fins que el contingut bulli, després tanqueu bé la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora aproximadament. Durant aquest temps, l’olor estarà completament preparada i tots els ossos restants que s’hi quedin s’estovaran fins a un estat en què seran molt suaus i invisibles al mastegar.
La recepta no fa servir ni una gota d’oli, no cal, hi ha prou líquid a la cassola perquè el peix no es cremi. Podeu servir el plat amb o sense un plat lateral. Durant el procés d’estofat, la llet s’espesseix lleugerament, es pot utilitzar com a salsa de peix. L’olor xopada en llet tindrà un gust lleugerament dolç.