La proteïna té un lloc especial en la nutrició humana. La deficiència de proteïnes condueix a que el cos comenci a substituir-lo pels seus propis aminoàcids, i es produeixen fracassos en el seu treball: la capacitat de treball d’una persona disminueix, la debilitat apareix, els músculs es destrueixen, la memòria empitjora. Es produeix una disminució de la immunitat, l'activitat de les glàndules endocrines es veu alterada i s'accentuen els processos inflamatoris.
Tria la teva recepta
La proteïna es troba en gairebé tots els aliments, alguns menys, altres més. La proteïna es divideix en dos tipus: animals i vegetals; el cos humà necessita constantment l’un i l’altre. Un adult necessita almenys un 30% de la proteïna animal. La quantitat total de proteïna diària consumida en la dieta d’un adult ha de ser d’aproximadament 150 grams.
Una font ideal de proteïna animal és l’ou. La clara d'ou és absorbida pel cos humà en un 92-100% i no conté greixos. Els productes lactis, marisc, vedella, peix també són aliments rics en proteïnes. La proteïna més útil es troba en la vedella, la carn de conill i el porc.
Entre els aliments rics en proteïnes d'origen vegetal, el blat sarraí ocupa un lloc especial. És especialment ric en proteïnes i recomanable per a la dieta. Hi ha molta proteïna en farina de civada, arròs i llegums. Les proteïnes es troben en grans quantitats en fruits secs, pa de blat i llavors de gira-sol, però aquests aliments són menys preferits pel seu gran contingut en greixos.
Les proteïnes animals són preferibles, ja que a les plantes manquen de vegades 1-3 aminoàcids essencials. En aquest sentit, els vegetarians que no consumeixen greixos animals poden presentar deficiència de proteïnes. Aquesta condició s’acompanya d’una violació de la formació de sang, l’intercanvi de vitamines i greixos a l’organisme i una disminució de la resistència a les infeccions. Els vegetarians haurien de parar atenció a un producte com les llenties. Una tassa d’aquest producte només conté un gram de greix i 28 grams de proteïna. A més, les llenties són riques en vitamines B.
La proteïna és necessària per als humans, però també és impossible sobreposar-la amb el seu consum. La ingesta d’excés de proteïnes condueix a la interrupció del metabolisme, la sobrecàrrega dels ronyons. Si sobrepassa accidentalment la norma proteica, es recomana consumir més líquid.