La vedella bullida serà la base de molts berenars, plats calents i freds. La carn cuita deliciosa és, en si mateixa, un àpat complet i abundant. Per donar a la vedella un sabor ric i un aroma picant, es bull amb verdures, espècies, espècies i altres additius, acompanyat de diverses salses i plats secundaris. Aquest producte es pot incloure en una dieta saludable, servida a taula cada dia i per vacances.
Tria la teva recepta
Tast de vedella cuinada i saborosa
Podeu bullir la vedella fàcilment segons la recepta clàssica, si escolliu la carn adequada. Es prepararà ràpidament una polpa fresca i no congelada de textura delicada, per exemple, un suc suculent.
Per accelerar el procés de cocció, heu de tallar la vedella a trossos al llarg de les fibres. A continuació, passoviruyte per les dues cares en una paella de ferro colat en oli vegetal, fent un fort foc. La carn s’ha de cobrir amb una crosta daurada.
Bulliu l’aigua amb antelació, baixeu-hi els trossos fregits de vedella i no salteu. Retireu l'escuma, aboqueu-hi una cullerada d'oli vegetal i feu-ho coure a foc moderat sota una tapa durant 40 minuts.
6-7 minuts abans d’acabar la cocció afegiu sal de taula al gust. La carn preparada ha de ser tova, no emeti suc vermellós quan es talli. Serviu-ho amb amanida de cogombre i tomàquet, puré de patates.
Polpa de vedella bullida pel brou
Per preparar un deliciós brou de vedella per a la sopa, la carn congelada s’ha de descongelar a temperatura ambient i la carn fresca s’ha de conservar a la nevera durant 30-40 minuts.
Agafeu un tros de polpa de vedella amb un pes de 500-600 grams, traieu les pel·lícules i els tendons, peleu-les. Poseu aigua bullent, feu un foc lent i traieu l'escuma. Coure-ho durant 1, 5 hores i, a continuació, perforar amb una forquilla. Si entra fàcilment a la polpa, la carn ha arribat a la seva preparació.
- 30 minuts abans d’acabar la cocció afegir al caldo:
- tastar sal de taula;
- 3 fulles de llorer;
- 3-4 pèsols d’espècies;
- ceba pelada sencera.
Apagueu el fogó i deixeu que el brou es cogui durant 15 minuts i, després, coleu, traieu la vedella i talleu-la a porcions. Enviar a la sopa acabada, cuita en brou de vedella. La recepta és adequada per a dietes proteiques.
Vedella desossada bullida per a brou ric
Prepareu un brotet o un coll de vedella a l’os, pernil. Esbandiu bé en aigua corrent. Poseu la carn en una paella amb un fons gruixut i parets, aboqueu-hi aigua filtrada o embotellada en fred. Cal calcular les proporcions: 3 litres per 1 quilo de vedella.
Porteu aigua a ebullició i traieu l'escuma creixent amb una cullera escorreguda. Feu un foc lent i cuineu la carn a l’os sense tapa durant 2-2, 5 hores. Mitja hora abans d’estar a punt, afegiu-hi lavrushka i uns quants pèsols de pessic.
Esbandiu i peleu les pastanagues grans, 2-3 arrels d'api i ceba. Baixeu tot el ramó. Afegiu un munt de julivert rentat i uns rams d’anet. Afegiu sal al gust 10-15 minuts abans que finalitzi la cocció.
La vedella bullida a punt es separa fàcilment de l’os. Traieu i talleu la carn per racions. Separeu el brou de verdures i verdures, coleu-ho per sopa, borscht i sopa de col. Encara podeu bullir els ossos mentre cuineu un plat calent, i després en feu-ho.
Vedella cuita al forn amb verdures en una olla
Rentar i pelar les cebes, les pastanagues grosses. Talleu la ceba a mitges anelles fines, ratlleu les pastanagues a una ratlladora gruixuda. Esbandiu un quilogram de vedella en aigua corrent, assequeu-la amb una tovallola de paper i talleu-la a daus.
Combina la carn amb les verdures picades. Salpebreu amb tres cullerades d’oli vegetal, afegiu-hi una culleradeta de sal i pebre negre acabat de triturar a la punta del ganivet. Barregeu tot bé amb les mans, després deixeu-ho marinar a temperatura ambient durant mitja hora.
Mentre la vedella i les verdures es troben a l’adob, esbandiu els pots de ceràmica i aboqueu-los amb aigua neta i neta. Abans d’instal·lar-lo al forn, escorreu l’aigua, poseu la vedella amb pastanagues i cebes als contenidors i aboqueu-hi 5 cullerades d’aigua a cada olla. Per fer una carn suculent i verdura amb verdures, heu de coure-la durant molt de temps: 2 hores en olles sota cobertes a una temperatura de forn de 200 ºC. Serviu com a plat independent per sopar.
Carn de vedella cuita lenta en una cuina lenta
Esbandiu 800 gr de llet de vedella, tallat a trossos del mateix gruix amb un pes de 150-200 grams. Posar al bol del multicooker. Poseu al damunt uns quants pèsols de pebre, una culleradeta de coriandre mòlt, un gra de gra i un parell de julivert. Aboqueu aigua filtrada freda.
Perquè quan bulli la carn de vedella, el brou no bull massa, es recomana utilitzar el mode "Stewing". Cuineu la carn en una cuina lenta durant 2 hores. Abans de servir, sal i pebre al gust, serveix per separat el brou filtrat, les herbes fresques i les verdures lleugeres. Un bon plat secundari per a la carn bullida són les patates fregides o el puré.
Rotlle de vedella cuita farcida de pollastre
Esbandiu i assequeu un quilo d’espatlla de vedella retirat de l’os. La polpa s’ha d’obrir com un llibre. Per fer-ho, poseu-lo a la pissarra i feu un tall al mig al llarg de les fibres amb un ganivet afilat, deixant intacta la capa inferior de dos centímetres de carn.
Esteneu manualment la capa de vedella, feu talls profunds als costats esquerre i dret de l'interior de la peça, sense arribar a 2 cm fins a les vores. Després obriu la carn com un llibre, talleu els llocs gruixuts i cobriu amb un embolcall de plàstic net. Està bé batre perquè el gruix de la vedella sigui de 0, 5-1, 5 cm.
- Per a la barreja d’adob en un bol a part:
- una culleradeta de pebre vermell;
- 0, 5 culleradeta de nou moscada mòlta;
- una culleradeta de llúpol sunli;
- a la punta del ganivet hi ha pebre negre acabat de molir.
Aboqueu un parell de cullerades de suc de llimona acabat d’espremer i mig got de salsa de soja a la barreja seca. Agiteu-ho tot bé. Poseu el llenç de carn en blanc en un recipient espaiós, tireu-hi la marinada. Cobrir amb film aferrat, doblegar i posar durant la nit a la nevera.
Esbandiu un parell de cuixes de pollastre en aigua corrent i sequeu. Talleu la carn, talleu a barres primes iguals. Aboqueu amb dues cullerades de suc de llimona acabat d’espremer, afegiu sal i pebre al gust.
Remeneu 50 grams de formatge dur. Esbandiu, assequeu i talleu finament un munt d’anet. Premeu un parell de grans d'all a la premsa o tritureu-ho. Barregeu el pollastre amb les herbes, el formatge i l’all, deixeu-ho marinar a temperatura ambient durant mitja hora.
Desplegueu la polpa de vedella adobada, poseu-hi el farcit de pollastre i formeu el rotlle. Introduïu-hi una bossa de coure amb un parell de fulles de llorer, traieu tot l’aire i tanqueu-ho ben fort. Col·locar-lo en una xarxa o lligar-lo amb un filet.
Poseu el rotlle de vedella a la cassola. Aboqueu aigua freda i cuineu-ho a foc lent, obrint la tapa durant 2 hores. Mitja hora abans d’acabar la cocció, salteu el brou al gust. Allibereu el plat acabat dels envasos.
Passar 2 dents d’alls pel exprimidor d’alls, afegir espècies al gust i barrejar-ho tot. Lubriqueu el rotlle amb la barreja resultant, emboliqueu la pel·lícula adherida i mantingueu-la al compartiment de la nevera durant 1, 5-2 hores abans de servir-la.
Sopa de Goulash de vedella
La recepta d’una sopa de goulash gruixuda i abundant suggereix que la vedella serà guisada i cuita. Primer cal esbandir bé amb 400 grams de llet de vedella, secar i tallat a daus.
A continuació, trosseu finament 300 grams de ceba pelada i salteu-los en una cassola amb un fons gruixut en oli vegetal refinat fins que estigui daurat. Allibereu 5-6 grans d'all de la closca, piqueu-ho i afegiu-lo a la ceba. Remeneu, passeu un minut.
Afegeix a la panera:
- 30 grams de llavors de carreu terrestre;
- una mica de pebre negre fresc mòlt;
- 30 grams de pebre vermell dolç;
- 5 grams de coriandre mòlt.
Poseu la vedella, barregeu-ho bé, afegiu-hi aigua i feu-la a foc lent a foc baix sota una tapa durant 1, 5 hores. Si cal, afegiu aigua.
Blanqueu un tomàquet gran en aigua bullent durant un minut, traieu-ne i traieu-lo ràpidament la pell. Talleu la polpa a daus i poseu-la en una cassola, afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet.
Renteu 3-4 patates, pastanagues, 2 pebrots. Traieu la tija, el nucli, les llavors de les beines, trosseu la fruita a tires. Peleu les pastanagues i les patates, talleu-les a daus petits i afegiu-hi les verdures a la cassola.
Aboqueu amb dos gots d’aigua i cuineu la sopa de gutaix fins que les verdures siguin cuites a foc moderat. Picar finament la beina de chile, traient-ne la tija i les llavors, posar-les al brou juntament amb el pebre dolç picat. Passats els 15 minuts, apagueu la cuina i insistiu en la sopa de goulash amb vedella durant 15 minuts més. Serviu amb herbes fresques. El primer i segon plat de la sopa de goulash gruixuda és.
Vedella bullida amb salsa de picotons
Agafeu 1 quilogram de canya de vedella fresca. Renteu la carn, la pastanaga, l’arrel d’api. Peleu les verdures i talleu-les a trossos grans. Peleu el cap de ceba, talleu-lo en 4 parts, però no completament, introduïu-hi un parell de fulles de llorer, grans de grans i pèsols. En un munt d’anet i julivert, esbandir, pelar 2 grans d’all.
Poseu les verdures, les herbes i els condiments en un cassó, aboqueu-hi aigua freda i bulliu. Submergiu la vedella en aigua bullent, feu un foc lent i cuineu-la, retirant l'escuma creixent amb una cullera escorreguda. Es necessita molt de temps per cuinar la carn: tres hores com a mínim, amb sal per degustar una hora abans de coure-la.
Retireu la vedella preparada del brou i refredeu-la, i només talleu-la a rodanxes de porcions perquè la polpa no es desfaci. Si cal, cal escalfar de nou el caldo.
Per a salsa, fregiu una cullerada de farina de blat fins daurar-la en una paella de ferro colat sobre una cullerada de mantega. Aboqueu un parell de cullerots de brou de vedella filtrat calent, remeneu i deixeu bullir durant 10 minuts.
Durant 5 minuts, poseu-hi una salsa mitja copa de pessic picat. Per tastar sal i pebre i salpebreu les herbes picades d’anet, julivert. Serviu-ho amb vedella bullida, plat lateral vegetal, brou tendre.
Espatlla de vedella bullida amb tomàquet i salsa d'all
Bulliu 3 litres d’aigua i baixeu-hi l’espatlla de vedella rentada. Afegiu les arrels i les arrels rentades i pelades:
- un parell de pastanagues;
- beina de pebre dolç;
- arrel de julivert;
- cap de ceba.
Retireu l'escuma, cuineu-la, obrint la tapa a foc lent durant 2 hores. A continuació, salteu el brou al gust, poseu-ne els condiments:
- uns quants pèsols de pessic;
- un parell de fulles de llorer;
- diverses branques d'alfàbrega fresca;
- uns quants branquillons de julivert fresc.
Coure la vedella a foc lent a ebullició constant durant una mitja hora més, després treure-la del brou i tallar-la en porcions a través de les fibres.
Coure la salsa de tomàquet-all. Per fer-ho, esbandiu el tomàquet en aigua corrent, talleu-les a rodanxes i traieu-ne les llavors. Ratllar, treure la pell. 3 grans d'all, pelem, piquem bé, afegim a la massa del tomàquet. Espolseu-ho amb sal i pebre negre mòlt (0, 5 culleradeta cadascuna), barregeu-ho bé i serviu-ho a la vedella bullida.
Vedella fumada
Talleu 2 kg de vedella de marbre en trossos de la mateixa mida, per exemple, per als filets. Esbandir, assecar amb una tovallola de paper. En un bol, barregeu els ingredients per a l’adob:
- 2 cullerades de sal gruixuda;
- una culleradeta de sucre granulat;
- 0, 5 culleradeta de pebre fresc mòlt;
- un xiuxiueig de romaní sec;
- un polsim de nou moscada mòlta;
- 3-4 grans d'all triturats;
- 3 cullerades de vinagre de sidra de poma.
Remeneu la vedella amb la barreja resultant, poseu-la en una bossa de buit i poseu-la al compartiment de la nevera durant un dia. A continuació, aboqueu aigua freda a la cassola i, quan comenci a bullir, feu un foc lent i submergiu-hi la carn adobada.
Coure durant 40 minuts, retirar i deixar assecar bé. Per fer-ho, lligueu la carn amb el filet, pengeu-ho un parell d’hores. Les peces de vedella bullida seca s’han de col·locar sobre un bastidor de filferro o en els pins d’un fum de casa fumat en calent i cuinar durant 1 hora.