La mora és una baia valuosa que té un contingut baix en calories i que té un sabor dolç i amarg original. Com a cultura de jardí, es va començar a conrear a Rússia només a la fi del segle XIX. Els fruits del matoll es poden consumir frescos o cuinar-los a base de melmelada inusualment aromàtica i saborosa.
Tria la teva recepta
La mora és una baia comuna que es cultiva en parcel·les personals i es cull al bosc. Conté un gran nombre de vitamines, minerals, àcids de fruita, antioxidants. El seu ús en els aliments redueix la pressió arterial, té un efecte beneficiós en el funcionament dels sistemes cardiovascular i urinari.
La melmelada de mora és un tracte saludable que no només té un sabor ric, sinó que també millora la digestió, redueix la fatiga i augmenta la immunitat. Hi ha moltes opcions per fer melmelada, però en tots els casos resulta poc habitual.
Melmelada clàssica de móres
Per preparar melmelades saboroses i espesses, podeu utilitzar móra de jardí i móra de bosc. Al mateix temps, s’ha de preferir la baia forestal, ja que és molt més aromàtica i saludable. És possible que els híbrids de jardí no tinguin un gust pronunciat, així que assegureu-vos de provar les baies abans de comprar. Per preparar melmelades aromàtiques i espesses, necessitareu:
- móra - 1 kg;
- sucre - 1 kg.
Les fruites s’elaboren acuradament. Les baies danyades, arrugades, podrides i madures per cuinar melmelades no són adequades. Les móres no madures també s'han de deixar de banda, ja que les postres resulten del tot desagradables i no es bullen durant el processament.
Poseu la baia en un colador i esbandiu, deixeu que l’aigua s’escorri. Després que les fruites s’hagin assecat una mica, transferiu-les a un bol esmaltat o a una paella d’un volum adequat, cobriu amb sucre. Deixeu coure la baia almenys 30 minuts. Durant aquest temps, ha de deixar anar el suc.
Poseu la móra i el sucre a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent uns 30 minuts. Retireu l'escuma periòdicament. Melmelada prou sovint per remenar una cullera de fusta o espàtula. La preparació és fàcil de comprovar si heu de fixar la quantitat mínima amb cullera en una plateta. La melmelada ben cuita no s’ha d’escampar.
Si voleu que la crema sigui més gruixuda, podeu refredar la móra cuita i bullir-la de nou. No cal afegir aigua al començament de la cocció, però si hi ha poc suc, podeu abocar unes cullerades d'aigua a la cassola. Però com més líquid s’afegeix, més es dilueix la confitura i aquesta no és la millor manera d’afectar les característiques del gust.
Esterilitzeu els pots de vidre. Per fer-ho, mantingueu-los al vapor durant 5 minuts. És molt convenient utilitzar una broqueta especial a la cassola amb un forat per al coll de la llauna. Podeu esterilitzar les gerres al forn. Primer s’han de rentar bé, i després posar-les al forn a la reixa amb les tapes cap avall. Augmenteu la temperatura gradualment, primer ajustant el mode a 50 ° C i, a continuació, a 100 ºC. Esterilitzar a 100 ºC durant 15 minuts. Les tapes són suficients per baixar uns segons en aigua bullent.
Organitzar la cuina cuita en gerres estèrils i tapar-la amb taps de niló estèril. Conserveu-lo al fred. És millor posar el buit al soterrani.
La melmelada, cuita segons la recepta clàssica, es pot preparar amb gerds. La relació de baies es pot determinar de manera independent, centrant-se en el seu gust.
La melmelada de mora es pot cuinar amb altres fruites i baies. El tractament original s’obté amb taronja i llimona. Per a 1 kg de baies, cal afegir 1 cítric. Anteriorment, es recomana treure la picada de llimones i taronges amb un ratllador molt fi. Zest també es pot utilitzar per cuinar.
Les móres van bé amb groselles negres i vermelles, amb cireres i groselles.
Melmelada de mora "cinc minuts"
La confitura de cinc minuts resulta especialment saborosa i tan útil com sigui possible. Amb una reducció del temps de cocció i un augment de la durada del període preparatori, les baies no bullen, es mantenen denses. Per preparar la peça necessitareu:
- móra - 1 kg;
- sucre - 800 g;
- àcid cítric - 3 g.
Classifiqueu amb cura les baies, traieu-ne les tiges, tots els fruits danyats, així com les branquetes, les impureses. Secar la móra, colant-la sobre una superfície plana i després posar-la en capes en un cassó, abocant-la amb sucre. Tapeu els plats de manera que no hi entri res i deixeu que la baia es cogui durant 5-6 hores. Durant aquest temps, ha de deixar anar el suc. És impossible augmentar la durada de la infusió, ja que es poden iniciar processos de fermentació.
Bulliu la melmelada durant uns 5 minuts, retirant amb cura l’escuma. Afegiu l’àcid cítric després de cuinar-ho, barregeu-ho tot bé i aboqueu la melmelada en gerres estèrils, tanqueu-la amb capró estèril o taps de cargol metàl·lics.
Blackberry i Melmelada de poma
La confitura de poma-móra té un sabor pastís i lleugerament amarg Per preparar-lo necessitareu:
- 1 kg de móra;
- 1 got d’aigua;
- 1 kg de pomes agra (pot ser dolç i amarg);
- 1, 5 kg de sucre;
- 1 llimona
- algun cardamom;
- 100 ml de licor de baies.
Esbandiu les pomes, les peleu, traieu el nucli i talleu cada fruita en 8-12 parts. S’han d’obtenir llesques primes. La mora és bona per ordenar, esbandir.
Poseu les rodanxes de poma en una cassola, aboqueu-hi un got d’aigua i blanqueu-ho durant 10 minuts. Durant aquest temps, s’han de suavitzar completament. Premeu el suc de la llimona a la cassola, poseu la móra i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. De tant en tant cal treure l’escuma de la superfície.
Afegiu sucre, mitja culleradeta de cardamom a la barreja de fruites i baies, deixeu-ho bullir durant 10 minuts, eliminant l'escuma. Afegir el licor per últim. Després d’això, bulliu la melmelada durant 2 minuts més i aboqueu-la en gerres estèrils, tapeu-les amb tapes de niló i, després de refredar-les, retireu-les a un lloc fred.
Confitura de mora
A partir de mora es pot fer una deliciosa melmelada, que és bo utilitzar com a farcit per a pastissos, galetes. Només podeu beure te o untar-lo al pa. Aquest postre gruixut es prepara sense afegir agar-agar, gelatina o altres additius gelificants. Per soldar-lo, necessiteu:
- 750 g de móres;
- 1 kg de sucre.
Ordeneu les móres, esbandiu i escorreu. Aboqueu les baies en una cassola, afegiu-hi sucre i cuineu-les a foc lent fins que les baies s’estovin. Això pot trigar 20-30 minuts.
Deixeu que les baies es refredin lleugerament i les passeu per un colador petit. Hi haurà pocs residus. Poseu la cassola amb la massa de baies de nou al foc i feu-la bullir fins que quedi espessa (uns 40 minuts). Per comprovar si la confitura està a punt, cal humitejar una cullera i escórrer sucre. Si la gota queda a la superfície i no s’absorbeix en sucre, podeu apagar l’estufa i abocar la melmelada als bancs. Confitura a punt per netejar en un lloc fresc. Al cap d’un temps, la seva consistència s’assemblarà a una gelea densa.
Melmelada de móres amb prunes
Amb l’addició de prunes, la melmelada de móres és especialment saborosa i aromàtica. Per preparar-lo, necessiteu els següents ingredients:
- móra - 2 tasses;
- prunes - 3 gots;
- sucre - 3 tasses;
- un quart d’una culleradeta d’àcid cítric;
- mitja culleradeta de canyella;
- diversos brots de clau.
Les prunes per a aquesta recepta són adequades amb carn densa i petita. Abans de fer melmelada, s’han de rentar, treure les llavors. Ordeneu les móres, traieu les tiges, esbandiu. Poseu les baies en un cassó i cobriu-ho amb el sucre, afegiu-hi canyella, els brots de clau. Barregeu bé tots els ingredients, poseu la cassola a la cuina i feu-la a foc lent a foc lent fins que el primer bull. Bullir durant 2 minuts i retirar-ho del foc, deixar que es refredi la barreja pruna-móra. Repetiu el procediment 2-3 vegades.
Després de l’última cocció, afegiu una mica d’àcid cítric a la melmelada i barregeu-ho bé amb una cullera de fusta estèril. L’àcid cítric actua com a conservant. Aboqueu la melmelada en gerres estèrils i tanqueu-la amb capró estèril o tapes roscades.
Aquest mètode de preparació d’obres casolanes és bo perquè no cal dedicar molt temps a bullir. Entre els tractaments tèrmics, heu de cobrir la cassola amb una tapa perquè les impureses i els aliments que puguin provocar la fermentació no entrin a la confitura.
Melmelada de mora de gelatina
Per fer que la melmelada de móres sigui espessa, però sense cuinar-la, podeu afegir-hi gelatina. Per preparar una obra així, necessitareu:
- 2 kg de móra;
- 2 kg de sucre;
- 1 cullerada tsest de llimona;
- mitja bossa de gelatina;
- vanil·lina a la punta d’un ganivet.
Ordeneu les móres, esbandiu, assequeu i poseu-les en una paella, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu bullir durant 10 minuts fins que les baies s’estovin. Fregueu-lo per un tamís, després torneu-lo a posar a la cassola, afegiu-hi sucre, ratlladura de llimona. Bullir durant 10 minuts.
Diluir la gelatina en aigua tèbia per inflar i després d’uns 15 minuts, incorporar-los a la confitura amb vainilla. Bulliu la massa durant 10 minuts més i aboqueu-la en gerres estèrils. Sota totes les condicions i recomanacions, la confitura acabada es guardarà a la sala freda durant aproximadament 1 any. Si l’aboceu als bancs que no hagin estat esterilitzats, cal conservar-lo a la nevera durant un màxim de 6 mesos.
La confitura de móres llesta també es pot emmagatzemar al congelador, preembalada en contenidors per a la congelació o fins i tot motlles de gel. És molt convenient utilitzar aquest mètode d’emmagatzematge si es necessita melmelada com a farcit per a pastissos o per complementar les postres.
Gelea de mora
La gelea deliciosa també es pot preparar a partir de móres, però, en aquest cas, s’ha de triturar el suc de les baies, ratllat a través d’un tamís. No es pot bullir per suavitzar, sinó triturar-lo amb una batedora, després esprémer el suc, abocar en una cassola i afegir sucre. 0, 5 l de suc haurien de contenir 0, 4 kg de sucre i 7 g de gelatina.
Bulliu el suc amb sucre en una cassola durant 10 minuts, després afegiu-hi la gelatina inflada i al cap de 2 minuts treieu-la del foc, aboqueu-la en motlles i poseu-la a la nevera o al congelador.