La massa vienesa es diferencia dels llevats corrents, amb una cocció lleugera, aire i el fet que no s’allunyi gaire temps. Per tant, a partir d’aquesta prova es preparen pastissos de Pasqua. A més, s’obtenen delicioses panetes, panets, panets, dones de rom.
Tria la teva recepta
Recepta de pasta vienesa
Ingredients
- llet - 1 l;
- ous - 10 unitats;
- mantega - 0, 5 - 0, 6 kg;
- sucre granulat - 1 - 1, 2 kg;
- llevat premsat fresc - 100 g;
- espècies (cardamom mòlt, nou moscada mòlta, vanil·lina, cresta de taronja);
- panses de diversos colors: pans - 350 g.
- sal - 1 culleradeta;
- farina: una mica més de 2 kg.
La massa de Viena està preparada durant molt de temps. Millor posar la massa al vespre. Diluir el llevat en un bol a part, ruixar-lo lleugerament amb sucre i humitejar-lo amb aigua tèbia o llet. Feu bullir la llet i refredeu-les a una temperatura calenta Fondre la mantega. Separeu els esquirols dels rovells. Batem els rovells amb el sucre, batem els blancs per separat en escuma exuberant.
Transferiu els rovells, batuts amb sucre, a una paella gran esmalt o una galleda gran d’esmalt, afegiu-hi el llevat diluït, la llet tèbia i la mantega fosa. Agafeu-ho tot. Al final, afegiu els blancs batuts a l'escuma i barregeu-ho de nou. Tapeu la cassola amb un llenç net i deixeu-ho durant 12 hores. Cuineu les panses al vespre: peleu les branques adherides a ella, renteu-les, esbandiu amb aigua bullent i sequeu.
Al matí, tot el líquid serà un casquet dens. Aboqueu-hi 1 culleradeta de sal (sense portaobjectes), panses i espècies. A continuació, aboqueu-hi progressivament la farina ben tamisada, remenant-la primer amb una cullera de fusta i després amb les mans fins que la massa comenci a enganxar-se de les mans i dels costats de la paella (de vegades triguen 40 minuts a pastar la massa, ni més ni menys). A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i emboliqueu-la, deixeu-la en un lloc càlid durant 2 hores.
Passades 1, 5 hores, obriu la tapa de la cassola i mireu si la massa ha augmentat. Si la massa ha pujat fins a la part superior, podeu tornar a picar-la i deixar tornar a pujar. I pots iniciar el forn immediatament.