El peix fumat és el favorit de molts. Pel seu sabor i aroma brillant, és apreciat a tot el món. Els gourmets no frenen la informació sobre els perills per a la salut de les carns fumades. Al voltant del tema de l’efecte del peix fumat sobre el cos, hi ha molta controvèrsia.
Tria la teva recepta
Peix fumat perjudicial
El tabaquisme ha estat una manera coneguda de mantenir el menjar fresc. Avui en dia, aquest processament es dirigeix més sovint a donar un gust nou al peix. És important saber que els mètodes de fumar varien, i això afecta el producte final.
Així doncs, amb fumar fred, el peix pre-salat es tracta amb substàncies de fum. La temperatura del vapor no supera els 20-25 ° C. Aquest tipus de fumar és força llarg, sovint es triga fins a diversos dies. Tot i això, en el cas del tabaquisme fred es pot parlar de la relativa inofensivitat del peix acabat.
Quan es fuma en calent, la temperatura del fum que s’utilitza per processar peixos pot arribar als 120 ºC. Per això, la delicadesa es prepara per menjar molt ràpidament, en poques hores. Però la tarifa per una cuina ràpida i senzilla és elevada: el peix fumat amb fum calent conté els cancerígens més nocius.
El fum que processa el peix conté uns mil productes químics. El més perillós d’ells és el benzpyrene.
El fum de líquids és un altre perill. De fet, no es tracta de fumar un producte, sinó només el seu colorant i aromatització amb productes químics. Els venedors sense escrúpols solen recórrer a aquest mètode de fumar, ja que els permet reduir significativament el cost de producció. La composició del "fum líquid" en grans quantitats conté fenol tòxic, perjudicant greument la salut.
A Europa, existeixen uns estàndards clars per a concentracions i dosis admissibles d’additius alimentaris. És molt més difícil trobar allà fumat de baixa qualitat.
Finalment, sovint es selecciona peix ranci per fumar, i una violació de les regles sobre el tabaquisme pot provocar paràsits o bacteris en el producte acabat. I, per descomptat, el peix fumat conté molta sal, especialment nociva per a persones amb problemes renals, nens i dones embarassades.