L’ou poché és un plat de la cuina francesa, que destaca pel fet que els ous es bullin a l’aigua sense closques. La proteïna en el procés de cocció embolcalla el rovell, no permetent que es propagui. Els entrepans es poden fer amb ous poché, sovint s’afegeixen a les amanides i als brous. Com cuinar ou poché segons les regles?
Tria la teva recepta
Ingredients amb ous poxats
Per preparar aquest plat francès necessiteu els següents ingredients: aigua, ou, vinagre blanc i sal.
Cal escalfar l’aigua, salar al gust i abocar 2 culleradetes de vinagre. L’ou s’ha de trencar amb cura en una tassa petita, en cap cas sense fer malbé el rovell, en cas contrari fallarà el plat.
Secrets de cuina
Els ous han de ser els més frescos, només en aquest cas la proteïna no es convertirà en draps, sinó que embolcallarà el rovell. És millor donar preferència als ous grans. El vinagre afavoreix la coagulació de la proteïna, en conseqüència, embolcalla suaument el rovell.
L’ou s’ha de baixar a ebullició, però no aigua bullent. Primer cal barrejar-lo amb un batut per formar un embut. És a l’embut que cal baixar l’ou.
Per obtenir una consistència cremosa del rovell, són suficients 2-3 minuts, després dels quals es pot treure l'ou amb una cullera escorreguda.
Com pot més cuinar un ou poché?
Si no voleu experimentar abocant un ou cru a aigua bullent, podeu utilitzar una pel·lícula aferrada prèviament lubricada amb oli d’oliva. La pel·lícula s'aferra en un recipient, trenca l'ou i lliga suaument. Després d’això, es pot baixar amb seguretat una mena de bossa a l’aigua i coure-ho durant 4-5 minuts.