Els cànterells fragants i carnosos són bolets adorats per gourmets de tot el món. Naturalment, cada cuiner de peu té la seva pròpia opinió sobre com cuinar-los. Hi ha desenes de receptes diferents de diferents graus de dificultat. Tot i això, poc es pot comparar amb els clàssics culinaris: els xamelets fregits.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 250 g de cànteretes fresques;
- - 2 grans d'all;
- - 2 cullerades d’oli vegetal;
- - 1 culleradeta de julivert picat;
- - sal gruixuda;
- - pebre negre acabat de molir
Manual d’instruccions
1
Els petits cànterets joves són adequats per fregir. Els exemplars grans i madurs poden ser amargs i necessiten cuinar més temps, mentre que el bolet perd la seva agradable textura de mastegar.
2
No cal netejar els cànterets, simplement fregar-los les escombraries, tallar-los els extrems de les cames i remullar-los breument en aigua freda per rentar la pols i la brutícia adherida. A continuació, els bolets s’han de posar sobre una tovallola de paper per assecar-se. Talleu els trossos de chanterelles més grans. Deixeu els bolets petits intactes.
3
Escalfeu una paella ampla i pesada. Poseu-hi bolets i fregiu-los, remenant, a foc mig fins que s’evapori l’excés de líquid dels xamelots.
4
Aboqueu oli vegetal suaument, condimenteu els bolets amb sal i pebre. Salteu-ho mentre continueu remenant fins que els xamfrans es caramel·litzin.
5
Peleu els alls i piqueu-los bé. Aboqueu-ho juntament amb el julivert picat en una paella amb els chanterells fregits, barregeu-ho i doneu-ne les espècies un minut perquè puguin combinar els seus aromes i gustos amb els bolets.
6
Proveu el plat i, si cal, ajusteu el gust afegint una mica més de sal o pebre.
7
Poseu els chanterells fregits en un plat de ració amb una cullera escorreguda per eliminar l'excés de greix. Aquests chanterelles es poden servir com a aperitius a la torrada, complementant-hi carn i peix, barrejar-los amb blat sarraí, ordi perlat o farinet de mill, puré de patates, pasta i utilitzar-los com a farcit de truites i pastissos.