La xocolata és una delicadesa de fama mundial que té un sabor únic i una capacitat màgica per millorar l’estat d’ànim. S'utilitza per preparar una gran varietat de postres i begudes, ja que la seva composició és ideal per a experiments culinaris i de rebosteria.
Tria la teva recepta
Base de xocolata
La xocolata està feta a partir de les llavors d’un arbre de cacau: les faves de cacau, que maduren durant 4 mesos i tenen un sabor amarg astringent, a diferència del gust de la xocolata. Les mongetes de cacau es divideixen en tres grups: asiàtic, africà i americà i la seva qualitat és noble i de consum. De les mongetes de cacau "de consum" es fan més del 90% dels productes de xocolata del món. Les varietats nobles inclouen alguns tipus de trinitari i criollo, que presenten un aroma multicolor i un gust delicat, mentre que la majoria d'espècies de Trinitario i Forastero, que tenen un sabor amarg i un aroma més brut, es consideren varietats de consum.
Per donar a la mongeta del cacau un sabor únic de xocolata, se sotmeten a processos complexos d’elaboració.
Els fruits madurs de l’arbre del cacau es divideixen en dues parts, netegen les llavors de la polpa i esperen uns dies fins que fermentin, després que les llavors s’assequin al sol, que redueix a la meitat la seva mida, i també els dóna un color marró i un gust més suau. A continuació, els grans de cacau s’envasen en bosses i s’envien a fàbriques europees i nord-americanes, on es netegen, s’ordenen i es fregeixen en bidons rotatius. La qualitat de la futura xocolata depèn de la qualitat de la rostició de grans: per exemple, les varietats d’elit de mongetes de cacau es fregeixen a una temperatura bastant baixa, per la qual cosa adquireixen un aroma més delicat.