El salmó Chum és un gran peix marí de la família dels salmons del Pacífic, que té carn vermella i un gust agradable. La carn de Ketovy és adequada per salar, fregir, però és molt saborosa i tendra resultant de fumar. Tot i això, abans de fumar, el peix s’ha de salar adequadament perquè no resulti dur i sec.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per salar el salmó de xum en salmorra:
- - 1 kg de filet de salmó de xum desmuntat;
- - 4-5 Art. l sals;
- - fulla de llorer - 5-6 unitats;
- - pebre negre mòlt, pèsols negres - a gust;
- - 500 ml d’aigua.
- Per a la salada ràpida del salmó de chum:
- - 1 kg de filet de salmó de xum desmuntat;
- - 3-4 cullerades. l sals;
- - fulla de llorer - 2 peces.;
- - 1 cullerada pèsols negres;
- - cebes - 1 unitat.;
- - 2 cda. l vinagre (9%);
- - 50 ml d’oli d’oliva;
- - 700 ml d’aigua.
Manual d’instruccions
1
Preparar el salmó de xum per fumar i sal a casa és bastant senzill, només cal escollir el peix adequat i observar les proporcions dels ingredients. Trieu una carcassa sencera amb el cap. Tot i que dediqueu més temps a tallar peixos, estareu segurs que no se’ls fa malbé. Comprar el salmó xum congelat una sola vegada. Podeu distingir repetidament aparença de peix congelat, un bon salmó de chum ha d’estar intacte, fins i tot amb aletes parelles. Sabeu que el peix congelat no perd el gust, però el millor és comprar salmó fresc de xum.
2
Ara procedeix a tallar el peix. Primer, separeu el cap de la carcassa, traieu les aletes i la cua i, després, utilitzant un tall longitudinal del cap a la cua, trinxeu el peix, traient-ne els interiors. Feu incisions a l’esquerra i a la dreta de la columna vertebral i elimineu el xum d’ossos. Si teniu una gran carcassa de peix, podeu tallar-la en dos trossos. Si voleu, netegeu el salmó de xum de les escates i separeu la pell del llom, però això no afectarà el gust del plat.
3
La manera més habitual de salar salmó a casa és fer un escabetx, que permet controlar el grau de salada i la suavitat del peix. Bulliu l’aigua en una paella, després afegiu-hi pebre mòlt i grans de pebre, així com les fulles de llorer picades, barregeu-ho bé i conserveu-ho a foc lent uns 5 minuts. Refredar la salmorra a temperatura ambient.
4
En un recipient de vidre, esmaltat o de plàstic, poseu el filet i ompliu el peix amb salmorra, després cobriu el recipient amb una tapa i deixeu-ho refrigerar durant 10-15 hores. Proveu de no utilitzar estris metàl·lics per salar, com el metall pot donar al peix un regust desagradable.
5
Si no teniu molt de temps i necessiteu salar ràpidament el salmó de chum, feu servir la recepta de salat ràpid. Talleu el filet en rodanxes grans i poseu-lo en un recipient de plàstic, esmaltat o de vidre. En un altre recipient, prepareu una salmorra de 500 ml d’aigua i sal, després ompliu el peix amb aquesta salmorra, cobriu els plats amb una tapa i poseu-hi un objecte pesat al damunt com a opressió. El salmó de Chum s'ha de salar durant 1, 5-2 hores a temperatura ambient.
6
Barregeu vinagre i 200 ml d’aigua, ompliu el peix durant 10 minuts, i després escorreu el líquid. Peleu i piqueu els anells de ceba i barregeu-ho amb altres espècies (pebre i llorer), remeneu-ho amb oli d’oliva. S'utilitza oli per evitar que el peix estigui massa sec. Poseu el filet de salmó de chum en aquesta barreja, barregeu-ho i deixeu-ho uns 15-20 minuts. Passat el temps especificat, el salmó salat de xum està completament llest i es pot utilitzar per fumar.
Consells útils
Quan trieu espècies per salar salmó de xum, opteu per la sal gruixuda, que idealment interactuarà amb el líquid del peix.
Com a espècies, també podeu utilitzar grans de pebre negre, pebre negre, julivert sec, llavors de caraveja, coriandre, etc. Observeu el requisit de moderació, perquè les espècies només han de subratllar el gust del peix amb additius aromàtics, i no ofegar-se.
Article relacionat
Com escabetx de salmó de chum a casa