Amanida de Cèsar (recepta clàssica) és d’agradar per a molts, però només uns quants restaurants la fan com hauria de ser segons la tradició. A continuació, es mostra una instrucció pas a pas per preparar aquesta amanida amb una descripció de la salsa “correcta”.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Amanida:
- 1 gran cap d’enciam de romaine
- 1/2 tassa de parmesà picat en gros
- 1-2 tasses de crocants d'all preferits, preferentment casolans
- Alimentació:
- 2 llimones grans
- amb vinagre aromatitzat
- 1 llauna d’anxoves en oli d’oliva
- 2-4 dents d'all
- 2 rovells d'ou
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 culleradeta de salsa Worcester
- ~ 1 tassa d’oli d’oliva
Manual d’instruccions
1
Renteu l’enciam de romaine i, després, talleu-lo a trossos petits. Agiteu-ne l’aigua de la millor manera possible i, després, emboliqueu trossos d’amanida en una tovallola de cuina o tovalloles de paper, premeu suaument per assecar-los. Això és important si no voleu un deliciós apòsit diluït amb aigua. En cas contrari, la clàssica amanida de César resultarà amb un sabor aquós.
2
Preneu el suc de dues llimones grans i, a continuació, tireu 1/2 de llimona més en vinagre de sidra de poma. (1 part de vinagre a 4 parts de suc de llimona). Hauríeu de treure aproximadament mig got. El vinagre d’arròs o malta també són substitutius acceptables, la idea és afegir fonts d’àcid separades i interessants per donar ombra al sabor a la llimona. Podeu fer servir vinagre blanc per elaborar l'amanida casolana de César, però només com a darrer recurs, és una mica equivocat.
3
Utilitzeu un ratllador per ratllar 2-4 grans d'all i incorporeu-los a la barreja de suc de llimona.
4
Afegiu els rovells separats dels dos ous a la salsa. (Ràtio: un rovell per 1 llimona sucosa). Podeu utilitzar proteïnes si voleu, però afegir rovells només contribuirà a un gust més ric. L’amanida César clàssica no implica l’ús de clara d’ou.
5
Afegiu la mostassa preparada - aproximadament una culleradeta. La mostassa dijon s’adapta bé, però és millor utilitzar mostassa casolana.
6
Tritureu els pebrots frescos i afegiu-los a la vostra salsa. Es recomana afegir una mica de pebre gruixut i una mica de pebre mòlt finament per obtenir una varietat de sabor / textura, però això no és necessari.
7
Escorreu l’oli d’una llauna d’anxoves i afegiu el filet a la salsa. Podeu utilitzar anxoves en conserva i no en oli d’oliva, però donen un sabor menys tangible.
8
Afegiu una culleradeta de salsa de Worcestershire. A continuació, afegiu l’oli d’oliva en una proporció d’aproximadament dues vegades el volum de la salsa i bateu amb una batedora fins que es formi una barreja completament homogènia. Aquesta salsa ha de degustar alhora amarg (llimona i vinagre), salada (anxoves i, possiblement, mostassa), peix (anxoves), all i, alhora, tenir una consistència cremosa (rovells d’ou). Si heu perdut alguna d’aquestes opcions o si el gust de la salsa no es desequilibra, haureu d’afegir més de l’ingredient adequat!
9
Poseu l'enciam de romaine trossejat i sec al bol de l'amanida i afegiu-hi la salsa. A continuació, poseu els crudons d'all i salpebreu amb parmesà ratllat. Recordeu que l'amanida de César clàssica, com altres plats, no li agraden les desviacions de la recepta, si no, us equivocareu del tot.
Consells útils
Podeu afegir filet de pollastre fregit casolà o gambes bullides a la vostra amanida de César; aquestes variacions són generalitzades, tot i que no són clàssiques.