Ara la gelea se serveix a taula com a plat tradicional festiu, però si passem a la història, aquest menjar no sempre es va considerar digne de les festes a Rússia. A les cases riques, després de les festes, es van reunir les restes de menjar, farcides de brou, cuites i netejades al fred. Aquest menjar de segona categoria va ser donat al servent. Els cuiners francesos van donar un nou gust i gràcia al plat tan bon punt la moda de tot el francès va arribar al nostre país.
Tria la teva recepta
Per als coneixedors reals de gelea, afegir gelatina a un plat es considera una mala forma. Ara ens centrarem en com cuinar l'òpic sense gelatina.
Què cuinar l’aspic
La clau per a una deliciosa carn gelificada són els ingredients de carn seleccionats correctament. Es creu que sense l'addició de potes de vedella, el plat pot no congelar-se. Si podeu cuinar carn gelificada amb ells, no la descuideu, si no és possible, no us haureu d’estar molest. Que la gelea es congeli, les potes de porc són prou. Només hi ha una advertència: les potes en relació amb una altra carn han de ser almenys un terç. Per exemple, per a 700 grams de potes amb peülles (això és obligatori), no heu de prendre més d’un quilogram i mig d’altra carn. Podeu prendre absolutament qualsevol carn: vedella, vedella, pollastre. Alguns no reconeixen la carn d’aviram en gelea. Però aquí no és per a tothom. Simplement és important comprendre que una gran quantitat de carn no permetrà que la gelea es congeli. Per obtenir un millor gel, la carn ha de ser prim i cuita.
Com cuinar l’aspic
Abans de fer carn gelificada, cal picar la carn, pelar i triturar la pell, si cal, i després assegureu-vos de remullar-la durant diverses hores en aigua freda. Podeu remullar la carn tota la nit.
Després de remullar-se, es renta la carn, es doblega en un calderó o una cassola i s’aboca 5 cm més amunt amb aigua i es posa al foc. Després de bullir, s’ha de reduir el foc, hi haurà una formació constant d’escuma, s’haurà d’eliminar constantment. El procés té una durada de 10 minuts, després dels quals s’atura completament.
A continuació, tapem la cassola i minimitzem l’ebullició. Encara que l’aigua bulli, no l’hi heu d’afegir.
Com cuinar l’aspic
Després que la gelea bulli, s’ha de coure a foc petit durant unes 5 hores. Passat aquest temps, s’afegeixen al brou pastanagues poc brutes i rentades, cebes, arrels d’api o julivert. A les espècies s’hi afegeix allspice i pèsols, necessàriament una fulla de llorer. Sal a gust, aproximadament pot ser una culleradeta de sal de roca.
Si l’aigua s’ha bullit de manera important, hauràs d’afegir-la a la caldera, ja que caldrà el líquid. Coure la gelea durant una hora i mitja més. En general, l’aspic es cuina almenys sis hores.
Quan la gelea hagi estat cuita, filtreu el brou a través del formatge de formatge o a través d’un colador. Tirem les arrels, les pastanagues i les cebes innecessàries, tallem la carn a trossos petits amb les mans. En una picadora de carn, és millor no desplaçar-se, en cas contrari hi ha el risc de sortir dels ossos. L’all picat a través d’una premsa s’afegeix a la carn picada. Als plats preparats, hi posem el component de carn de la gelea, després l’omplim de brou. Tot està molt ben barrejat.