Itàlia es considera el lloc de naixement dels espaguetis i ningú no ho ha de discutir. Hi ha tantes maneres de preparar pasta llarga i fina que és impossible no recordar-les totes, però com a mínim d’ordenar-les. Però els plats més deliciosos s’obtenen segons receptes clàssiques italianes i un d’ells són els spaghetti carbonara.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 250 g d’espaguetis
- 10 g de mantega
- 100 g de cansalada
- 3 ous
- 30 g de parmesà
- alls
- pebre negre recent mòlt
- sal
Manual d’instruccions
1
Com que en els clàssics carbonara els ous només són lleugerament cuits, preneu-ne només els que esteu absolutament segurs per cuinar.
2
Bulliu l’aigua en un cassó gran, salteu-ho i bulliu-hi els espaguetis durant 10 minuts fins que s’hi allotgi. Mentrestant, cuineu la pasta, prepareu la salsa.
3
Poseu la cassola al foc, foneu l’oli dins, fregiu-hi la cansalada tallada a tires fines fins que es formi una escorça lleugera a la seva superfície. Aplaneu un gra d'all, afegiu-hi la cansalada fregida, però no la deixeu enfosquir, traieu-la de la cassola en només un parell de minuts.
4
En un bol a part, barregeu els ous amb 10 grams de parmesà ratllat, amaniu-los bé amb pebre negre acabat de molir del molí. Podeu afegir una mica de sal, però aneu amb compte, el parmesà pot ser molt salat per si sol.
5
Escorreu els espaguetis. Afegiu dues cullerades d'aigua a la barreja d'ous i formatge, barregeu-ho bé. Transferiu els espaguetis a una paella amb cansalada fregida, barregeu-ho bé. Aboqueu la pasta amb ous continuant barrejant-los bé. S’ha d’apagar el foc de sota la cassola.
6
Serviu espaguetis carbonara en un plat gran i escalfat, planer, ruixat just abans de servir amb el parmesà restant.
Consells útils
En lloc d’ous sencers, només podeu prendre-hi els rovells, això farà que la salsa sigui més cremosa i evitaràs que hi formin flocs de proteïna.
Article relacionat
Com fer brotxeta