Les llimones en vinagre són un condiment habitual en la cuina de l’Orient Mitjà i l’India. Els cubells, les llesques, els quarts i, de vegades, les fruites senceres s’escabetxen en salmorra a partir de suc de llimona, sal marina i, de vegades, espècies, i després s’afegeixen a salses, amanides i guisats. És especialment popular la recepta marroquina de llimones adobades.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 5 llimones fresques;
- 2 llimones fresques per extreure el suc;
- 1/2 tassa de sal marina;
- pot de vidre amb una capacitat d’1 litre;
- tapa a la gerra.
Manual d’instruccions
1
Les llimones marroquines són petites, amb una pell fina. Si els escolleu, feu un tall petit amb la forma de la lletra "X" a la part superior de la fruita o simplement talleu-lo lleugerament. Si teniu una varietat diferent de llimones, més gran, amb una pell més gruixuda, talleu cítrics longitudinalment a quarts, però no fins al fons, sinó en algun lloc de 4/5, de manera que les rodanxes encara quedin juntes.
2
Aboqueu sal marina als talls, tanqueu les llimones i poseu-les en una gerra. Les llimones marroquines, que només estan lleugerament incises, s’han de posar en una gerra, salpebrada. Poseu les fruites en una gerra molt hermètica. Premeu les llimones mentre les amuntegueu per exprendre més suc.
3
Poseu dues llimones al microones durant 2-3 minuts o diverses vegades amb esforç, enrotlleu sobre qualsevol superfície per obtenir més líquid. Premeu el suc de la fruita i aboqueu-lo en un pot de cítrics. Espolseu generosament amb sal.
4
Tanqueu el flascó amb una tapa i poseu les llimones en un lloc fresc i fosc. Si l’habitació està fresca, també és adequat un armari o rebost; si fa calor, poseu cítrics a la nevera.
5
Obriu la llauna cada dos a tres dies i premeu les llimones que hi queden per obtenir encara més suc. Si aconsegueu alliberar prou espai per afegir una o dues fruites més, aleshores durant la primera setmana podeu fer-ho. Les llimones estaran a punt per al seu ús aproximadament entre quatre o cinc setmanes després que la pela estigui tova. Les llimones en conserva es poden conservar a la nevera fins a dos anys.
Pareu atenció
Abans d’utilitzar-les, es renten les llimones adobades per eliminar l’excés de sal. La pela ben picada s'utilitza en amanides. Els trossos de polpa i pela es col·loquen en tazhin i salses, després de treure les llavors. Amb llesques de llimones adobades, podeu coure peix i carn. La marinera de llimones s’utilitza en salses i còctels, per exemple, en Bloody Mary d’estil marroquí.
Consells útils
Podeu afegir a la marinada pebre jamaicà, gingebre, mostassa, pals de canyella, curri, fonoll i coriandre. Les espècies simplement es barregen amb sal marina abans de l’ús. Podeu escabetxar taronges o calç amb la mateixa recepta.