Melmelada gustosa i aromàtica: què pot ser millor en un vespre d'hivern fins a un te de nit? Un record de l’estiu passat es troba a la taula en un gerro de cristall. I quina prestació pràctica té! La melmelada ajuda amb els refredats, lluita amb deficiència de vitamines i fins i tot amb depressió de tardor. Es pot utilitzar com a farcit per a la cocció o elaborat amb begudes de fruites confitades.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 kg de pomes;
- 4 gots d'aigua;
- 2 kg de sucre.
Manual d’instruccions
1
Rentar, assecar i tallar les pomes a rodanxes de 10-15 mm de gruix, eliminant tots els defectes de la fruita, així com llavors i caixes de llavors. Millor fer-ho ràpidament perquè les pomes no s’enfosqueixin a l’aire. Si això no funciona, afegiu-los a l’aigua lleugerament acidificada amb àcid cítric, però no la conserveu més d’una hora. Trieu les pomes amb melmelada de carn gruixuda, moderadament agre i aromàtiques.
2
Poses blanquejades en aigua blanquejant durant 3-5 minuts. El temps de blanqueig depèn de la densitat de la polpa, com més dens sigui, més temps es blanqueja. A continuació, refredeu ràpidament les pomes en aigua freda. Proveu de fer-ho tot amb delicadesa per mantenir les rodanxes intactes i no obtenir farinetes a la sortida. El procés de blanqueig és necessari perquè les pomes de la melmelada siguin toves i, a la vegada, conservin la seva forma. Si no es fa així i només aboqueu pomes amb sucre, esperant fins que deixin anar el suc per si mateix, pot passar que les llesques de poma donin tot el suc a l’almívar i es tornin arrugades i dures.
3
L’aigua en què s’hagin blanquejat les pomes anirà a fer l’almívar. Dissoleu la meitat del sucre en 2 tasses d’aigua i porteu l’almívar a ebullició. A continuació, introduïu les pomes en xarop bullent i deixeu-les de costat durant 3 o 4 hores. A continuació, poseu la confitura al foc, feu-la bullir i poseu-la de nou.
4
Coure 2 tasses de decocció i la segona meitat de xarop de sucre i afegir-la a la melmelada. Repetiu la confitura de cocció 2-3 vegades més, cada vegada que la porteu a ebullició i, a continuació, traieu-la del foc fins que quedi fresca. La melmelada es pot considerar llesta si una gota de xarop que cau en un plat fort no es propaga.
Pareu atenció
No utilitzeu estris esmaltats per fer melmelada; la confitura s'enganxa a la part inferior, per tant, es farà malbé tant per si com per a estris. La millor opció és la conca de coure de l’àvia. Els que no ho van aconseguir, podeu utilitzar estris d’alumini.
Consells útils
Podeu afegir canyella o vanil·lina a la melmelada al final de la cocció. Les pomes de canyella són una combinació clàssica que es troba en moltes pastes o begudes.