Per a una persona aficionada a la cuina, el morter és un accessori indispensable a la cuina, perquè les espècies acabades de preparar són millors que les mescles comprades i tenen un sabor i un aroma més brillants. Els fabricants moderns ofereixen al consumidor morters de diferents mides, formes, materials i qualitat. L’elecció correcta depèn amb quina finalitat i amb quina freqüència s’utilitzarà aquest accessori culinari.
Tria la teva recepta
Pedra
Els morters de pedra són adequats per a la mòlta de cereals, llavors, fruits secs i fruites. Aquests morters s'utilitzen a l'Índia, Indonèsia i Amèrica Llatina per a la preparació de pastes per berenar: guacamole, sambala, curry, masala. Els morters de basalt i granit tenen les taxes més altes de duresa, densitat i resistència a l’abrasió. Tot i això, el basalt és difícil de polir, per tant, la superfície del morter de basalt és heterogènia. És difícil moldre pasta i espècies en un estat homogeni.
Els morters del granit es presten perfectament al polit i tenen una alta duresa i resistència. El mateix s'aplica a les pedres naturals com el jaspe, l'àgata, l'ònix i el carnelià. Les espècies d’aquests morters s’obtenen en estat de pols i les pastes són suaus i uniformes. A més, els morters de pedra són bons perquè no absorbeixin l’aigua i no reaccionen als efectes dels àcids de la fruita i dels colorants naturals. L’excepció és el marbre, la duresa del qual és dues vegades menor que la d’altres pedres. A més, absorbeix el líquid i fins i tot reacciona a àcids febles com l’acètic o el cítric.
El cost del morter de granit i marbre és gairebé el mateix, per tant, centrat en els indicadors de qualitat de la pedra, es recomana escollir el granit. Pel que fa a pedres semiprecioses, els morters fets d’elles compleixen tots els requisits per a la seva qualitat i aparença, però el seu cost és bastant elevat.
Arbre
Els morters de fusta són adequats no tant per a la mòlta com per a la trituració de cereals i llavors. Al Japó, encara es fan farines d’arròs i midó en grans estupes de fusta. Un gran avantatge d'aquests accessoris és la seva resistència a àcids i àlcalis. Però l’arbre absorbeix olors, aigua i taques amb colors alimentaris, és per això que l’accessori preferit s’esquerdarà tard o d’hora. En triar un morter de fusta, busqueu-ne un que estigui fet d’espècies nobles de fusta, que continuarà més temps si s’utilitza poc freqüentment. Sovint a les prestatgeries dels comerços hi ha morters de fusta d’oliva. Són prou forts; poden moldre fulles, herbes, llavors, fruites, verdures i fruits secs.