La carxofa de Jerusalem és una espècie de plantes tuberoses del gènere Girasol. També s'anomena "pera de terra" i "carxofa de Jerusalem". Es considera que Amèrica del Nord és el lloc de naixement de la carxofa de Jerusalem, on encara es pot trobar de forma salvatge, però actualment aquesta planta també es cultiva en països d’altres continents, ja que aquest cultiu és molt valuós i pot convertir-se en un substitut digne d’un altre tubercle: la patata.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La part superior de la carxofa de Jerusalem sembla una planta, que recorda vagament a una patata familiar, arriba a una alçada màxima de 2 metres, es ramifica directament i forma brots abundants sota terra, sobre els quals es desenvolupen els tubercles.
2
En una planta adulta, el nombre de flors recollides en inflorescències amb un diàmetre de 2-10 centímetres és abundant. El seu color és groc, taronja o vermellós. La floració es produeix entre agost i octubre. Però el que més s’utilitza a la indústria alimentària són les arrels de la carxofa de Jerusalem, a partir de les quals també es produeixen pinsos, pols, melassa i altres productes.
3
El tubercle de carxofa de Jerusalem té un aspecte diferent, depenent de la varietat vegetal (a Rússia, són més habituals les varietats "Blanc de Kiev", "Patat", "Maykop", "Nakhodka", "Skorospelka" i "Interès"). Poden ser allargats, rodons, en forma de naps o allargats amb espessiments desiguals. Segons la seva aparença, la carxofa de Jerusalem només s’assembla a les patates només de forma remota, però s’adivina molt clarament el cultiu d’arrel.
4
El color del tubercle també pot variar: marró ricament, grisencós o vermellós-taronja. Tot, de nou, depèn completament i completament només de la varietat arrel.
5
En total, es coneixen al món més de 300 varietats de carxofa de Jerusalem. Així doncs, alguns es distingeixen per tubercles grans i nutritius; d'altres, al contrari, tenen tubercles petits, però amb una massa verda abundant i destinats a alimentar el bestiar; encara es conreen altres plantes com a plantes ornamentals.
6
Les varietats Skorospelka i Interès es cultiven industrialment a Rússia amb un rendiment mitjà de 25-30 tones de tubercles per hectàrea i 30-35 tones de massa verda. Els criadors russos també van creuar la carxofa de Jerusalem amb el seu parent, un gira-sol, obtenint així una carxofa de Jerusalem de la varietat Rapture. El seu rendiment supera amb escreix les plantes originals: els 400 centaus de tubercles i els 600 centes de greixos per hectàrea.
7
Així, els agricultors especialitzats en carxofa de Jerusalem poden produir no només un aliment alimentari valuós per a les persones, sinó també alimentació animal de gran qualitat. Actualment, aquest cultiu d’arrel, per descomptat, és una novetat per als consumidors russos, que no tots poden afirmar amb certesa com és la carxofa de Jerusalem. Però, en relació amb la creixent difusió d'aquesta cultura, és molt probable que aquest estat de coses canviï aviat.