La carn és un producte únic que combina amb gairebé qualsevol plat lateral i, per tant, podeu cuinar gran quantitat d’una gran varietat de plats. Tot i això, les simpaties i l'amor especials sempre estan al costat de la carn guisada i la carn al forn.
Tria la teva recepta
La cocció és un procés que inclou dues etapes de la cuina de la carn: el fregit i la cocció posterior. El resultat és que, al fregir, les fibres estan "segellades" i no permeten que el suc surti de la carn. Això preserva la seva sucositat. A continuació, la carn es transfereix de la cassola a la cassola i es guisa amb l'addició de brou o aigua sota la tapa a foc lent. Això li dóna suavitat.
Per fregir, s’adapta millor una paella de ferro colat, però podeu utilitzar qualsevol paella.
Molt sovint, la carn és guisada amb un o més tipus de verdures. I el "company" de carn més popular en aquesta matèria són les patates.
Per cuinar guisat amb patates, necessiteu 700 g de polpa de vedella, 8 patates mitjanes, 2 tomàquets, 1 ceba i 1 pastanaga, 1 cda. l crema agria rica en greixos, fulla de llorer, pebre negre mòlt, diversos pèsols d’espècies, pèsols i sal al gust.
Primer cal tallar la carn en trossos de mida mitjana i daurar-la en mantega en una paella o guisat de ferro fos. Tan aviat com la carn tingui una lleugera tonalitat daurada, caldrà afegir-hi pastanaga i ceba picada i una mica més tard de tomàquet. Fregiu una mica més la barreja, heu d’abocar 3 tasses d’aigua a la carn i a les verdures i feu-ho a foc lent, traient-ne la tapa durant una hora a foc lent. Passat el temps especificat, afegiu les patates picades al guisat, remeneu-les amb la carn fins que estigui mig cuita i amaniu-la amb la crema agra, afegiu-hi totes les espècies i sal. A continuació, s’estofa el plat fins que estigui cuit.
Aquesta recepta es pot ampliar afegint bolets a la carn i a les verdures, que s’han de posar en una estofada al costat de les pastanagues, o pèsols en conserva.
Pel que fa al rostit de carn, també és important preservar-ne la sucositat i, per tant, sempre s'ha d'embalar en alguna cosa, per exemple, en massa o en paper.
Per cuinar la carn de la massa, necessiteu pernil de porc amb un pes aproximat d’1, 3 kg, 350-400 g de farina, 130-150 g de mantega, diverses branques d’estragó, que es poden substituir per alfàbrega, si cal, 1 ou, 2-3 cullerades. l mostassa, pebre negre i sal al gust.
El porc s’ha de rentar bé, assecar-lo amb una tovallola i lligar-lo amb el filet per donar-li forma. Una peça prima es pot enrotllar en forma de rotlle. La carn s’ha d’engreixar amb mantega, posar-la en un plat per a la cocció i enviar-la al forn, escalfar-la a 200 graus durant aproximadament mitja hora, després de la qual s’ha de capgirar i mantenir-la al forn durant uns 20 minuts. Passat un període de temps determinat, s’ha de treure la carn, la sal, el pebre i deixar-la refredar una hora.
Mentre la carn està al forn, heu de preparar la massa. De farina, mantega suau, sal i 150 g d’aigua, la massa s’amaga. S’ha de triturar, afegir farina fins que ja no s’enganxi a les mans. Aleshores, s’ha d’enrotllar en un full, l’amplada de la qual hauria de ser dues vegades més gran que l’amplada d’un tros de carn i una llargada de 20 cm més gran que la seva longitud. La massa s'ha de greixar suaument amb mostassa, deixant les vores netes, i posar les herbes al mig del llençol. Una vegada que la carn s’hagi refredat, s’ha d’alliberar del filet, posar-la a prova i embolicar-la hermèticament. Per a l’accés aeri, cal fer punxades amb una forquilla a la part superior de la "bossa". A continuació, la peça s’ha de recobrir de rovell d’ou i s’ha d’enviar a una forma greixada.
El temps de cocció de la carn és de 40 minuts a una temperatura d’uns 200 graus. El plat ja preparat i tret del forn s’ha d’embolicar en paper film, cosa que permetrà que la massa quedi més suau. Al cap d'una mitja hora, la carn es pot servir a taula.