La pàtria de Zira és l’Orient Mitjà, i a Europa es van assabentar d’aquestes espècies al segle XIII. Avui s’utilitza tant en cuina oriental com europea. Zira s’afegeix al pilaf uzbek, sopes, embotits, plats vegetals.
Tria la teva recepta
Aquesta espècia té molts noms: zira, caraway, cammun, knim, cmin, zara. El condiment s’obté d’una planta de zira: es tracta d’una herba baixa de la família dels paraigües. Als plats s’hi afegeixen llavors que semblen llavors de carapa, però a zira són més fosques i de mida més petita. Hi ha diverses espècies d’aquesta planta, però només se n’utilitzen dues en la cuina: el zira groc (persa) i el kirminskaya negre, que també s’anomena comí.
Propietats útils de zira
El comí és un poderós antisèptic. L’ús regular, però no excessiu d’aquest condiment, ajuda a desfer-se de les erupcions cutànies (acne i puntets) i a protegir-se de l’aparició de tumors. Millora la digestió, s’aconsella utilitzar-la per a dones en lactància per augmentar la quantitat de llet.
Per eliminar les toxines del cos, es recomana prendre una beguda de les llavors de zira, coriandre i fonoll. Per a això, 1 tsp és suficient. afegir 500 ml d’aigua bullint a tots els condiments i insistir. Aquesta beguda ajudarà a netejar el cos de substàncies nocives, millorar la digestió i animar-se. I per millorar la memòria i restaurar la visió, cal barrejar 1 cda. mel i 1 cullerada comí i pren aquesta barreja diàriament.
Però la zira també té contraindicacions. Els plats amb aquest condiment no han de ser consumits per persones amb malalties greus de l'estómac i els intestins (úlceres, gastritis amb alta acidesa), ni per aquells que no puguin tolerar aliments picants. No abusis del comí, això pot provocar problemes pulmonars.
Amb quins condiments es combina Zira i per a quins plats és adequat?
Zira va bé amb pebre vermell i negre, cúrcuma, canyella, gingebre mòlt, grans, barberry sec i coriandre. Forma part de molts condiments indis, que s’afegeixen a plats de verdures, mongetes i carns, sopes de patates.
Per revelar plenament el sabor d’aquest condiment, es col·loca primer en un calderó o paella escalfat, i després tots els altres ingredients. És imprescindible per cuinar aliments pesats, ja que millora la digestió i elimina els signes desagradables de menjar en excés.
Per exemple, als Estats Units sempre s’inclou fajitos, tacos, chili con carne, a Grècia (a hummus i a Bulgària) a la botifarra. El comí es troba sovint a les marinades, però aquest condiment va guanyar popularitat gràcies al pilaf uzbek. Les llavors de Zira es posen en escabetx i els grans mòlts a la rebosteria i la rebosteria.
Per afegir la porció adequada d’aquest condiment a un plat, heu de recordar que 6 g de llavors es troben en una culleradeta i 15 g en un menjador.