Vedella al forn: receptes amb fotos per cuinar fàcilment

La vedella és una carn delicada d’aroma i un gust delicat. La vedella és baixa en greixos i va bé amb salses de mantega salada. Els plats d’aquesta carn ocupen un lloc important en la cuina italiana, francesa i mediterrània. Moltes d’elles estan cuites al forn.

Tria la teva recepta

Recepta d'osobuco milanès

Ossobukomilanese: un plat de cuina llombarda. Aquesta regió del nord d’Itàlia és famosa per les seves receptes tradicionals de cuina casolana, senzilla i satisfactòria.L’ingredient principal de l’osobuco és el tall de vedella. Aquesta carn barata i saborosa és una mica dura, però la cocció la converteix en suau i fonent a la boca. Necessiteu:

• 1 filet de vedella amb un pes total de fins a 1 kg;

• 2 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;

• 25 g de farina de blat;

• 50 g de mantega;

• 1 ceba;

• 1 pastanaga;

• 1 pal d'api;

• 1 cap d'all;

• 2 tires de pell de llimona;

• 4 fulles de sàlvia;

• 200 ml de vi blanc;

• 200 ml de brou de pollastre fort;

• 1 llimona

• 3 cda. cullerades de julivert picat;

• xiuxiueig de sal marina.

Les baquetes de vedella s’han de tallar primer a trossos amb un gruix de 4-5 cm. Es tracta d’un gruix òptim perquè la carn no s’assequi i quedi completament cuita, quedant tendra grassa. Agafeu una paella àmplia i profunda. Escalfeu l’oli vegetal. Tamisar la farina en un plat pla, enrotllar trossos de carn. Quan l’oli comenci a fumar lleugerament, poseu la vedella en una paella i fregiu-la pels dos costats fins que estiguin daurats. Utilitzant pinces de cuina, traslladeu la carn a un plat i tapeu-ho amb paper o tapa.

Fer Sofrito: una salsa de verdures braves a la Mediterrània clàssica. Piqueu les cebes i les pastanagues a daus petits i piqueu l'api. A la mateixa paella on es va fregir la carn, poseu la meitat de la mantega quan es fongui, afegiu-hi les cebes, les pastanagues i l’api, condimenteu-ho amb sal. Feu més lent fins que estigui tendre, remenant ocasionalment. Traieu 2-3 dents d’alls, dividiu el cap restant per la meitat i poseu-los a la cassola juntament amb tires de pell de llimona i sàlvia. Feu més poc uns minuts més. Aboqueu-hi el vi, poseu-hi els trossos fregits de canya al damunt. La carn ha d’estar en una sola capa. Augmenteu el foc i espereu fins que s'hagi evaporat la meitat del vi, tireu-hi el brou i tapeu-lo. Poseu la cassola en un forn preescalfat a 220 ºC. Coure durant 2 hores i mitja, girant la carn de tant en tant.

Cuinem el condiment gremolat. Per fer-ho, passeu els alls a través d’una premsa, traieu-ne la picada petita de la llimona, barregeu-ho amb julivert i un polsim de sal marina. Traieu l’osobuco, poseu l’oli que queda en un plat calent, deixeu-lo fondre i ruixeu-ho amb condiment fresc. Serviu amb risotto milanese. No oblideu que la part més deliciosa del plat és el cervell que s’amaga a la cavitat òssia. Si afegiu tomàquets a la salsa ossoobuco, tal i com recomanen alguns llibres de cuina, el plat perdrà el seu nom de milanès i caldrà que se serveixi amb puré de patates o polenta.

Recepta pas a pas de ceps de ala fornarina

Laci - la regió italiana va competir durant molt de temps amb la resta del país pel títol de la majoria. Al seu costat es troben tots els llocs d'interès de Roma: la capital de la regió, viles Tivoli, palaus Frascati i la generosa cuina de les quatre províncies. Va ser al Laci quan van trobar una recepta de brotet anomenada així pel famós model Raphael, filla d’un forner, coneguda pel món com a Fornarina. Necessiteu:

• 1 ½ kg de brot de vedella;

• 3 grans d'all;

• 2 rams de romaní;

• 3 rams de farigola;

• 10 fulles de sàlvia;

• 1 cda. una cullerada de fulles de farigola;

• 1 cda. una cullera de fulles de romaní;

• 3 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;

• 3 gots de vi blanc sec;

• 3 culleradetes de pebre negre mòlt;

• 1 tassa de brou;

• 1 cda. cullerada de sal gruixuda.

Cuinem la marinada. Passar els alls per la premsa. Poseu un morter amb 3-4 fulles de sàlvia, farigola i fulles de romaní, afegiu-hi 1 cullerada de sal gruixuda i 1 culleradeta de pebre negre, una lliura amb un pestell. Aboqueu-hi 1 cullerada d’oli d’oliva i barregeu-ho.

Esbandiu i assequeu el pit amb tovalloles de cuina de paper. Poseu la carn a la taula de tallar amb el greix amunt. Fregueu la sal i el pebre restants, torneu-hi el pinzell i fregueu la marinada a la carn. Doblegueu la carn per la meitat amb el greix, tireu-hi el filet de la cocció i poseu-lo a la nevera durant 1-2 hores.

Preescalfeu el forn a 200 ºC. Retireu l'excés de sal i pebre del greix. Escalfeu la planxa per coure al forn i poseu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva. Quan l’oli s’escalfi, fregiu la vedella fins que estigui daurada. Aboqueu el vi i porteu-ho a ebullició. Afegir el brou. Poseu els grans d'all no pelats, els rams de farigola i el romaní, la sàlvia que queda i poseu la forma al forn. Coure durant 2 hores, abocant salsa cada 20-30 minuts. Traieu la vedella del forn i deixeu-la reposar sota el paper. En aquest moment, de la mateixa forma en què es va rostir la vedella, podeu coure patates petites per a un plat secundari. Talleu la vedella a trossos i serviu-la amb les patates i la salsa que quedi en forma.

Vedella Orlov

La carn en francès, l’orgull de diverses generacions d’hostesses soviètiques, té realment nobles arrels estrangeres: els que coneixen la cuina poden considerar la recepta de la vedella Orloff: la vedella a Oryol, distorsionada fora del reconeixement. Aquest plat va ser inventat a finals del segle XIX pel xef francès Urban Dubois per a l'enviat rus a París, el comte Orlov. Unes fines llesques de vedella tendra entrellaçades amb Duxelles (puré de bolets) i salsa subiz, i després recobertes de salsa de morena - això és el que sembla la carn real en francès. El plat només sembla fantasiós, la seva recepta pas a pas no és difícil de repetir. Necessiteu:

• 2 kg de polpa de vedella (lumbar);

• 1 culleradeta de sal fina mòlta;

• ½ culleradeta de pebre negre;

• 1 cda. una cullerada d’oli vegetal;

• 3 cda. cullerades de mantega amb un contingut de greix del 82, 5%;

• 1 ceba;

• 1 pal d'api;

• 1 pastanaga gran;

• 6 rams de julivert fresc;

• 6 rams de farigola;

• 1 fulla de llorer;

• 1 cda. vi blanc sec.

Per a salsa subiz:

• 1 cda. contingut de greixos en llet d'almenys un 3, 5%;

• 100 g de farina;

• 4 cda. cullerades de mantega sense sal amb un contingut de greix del 82, 5%;

• 1 tassa de crema amb un contingut de greix aproximat al 20%;

• 250 g de ceba.

Coberts de Duxel

• 500 g de champignons;

• 3 cda. cullerades de mantega sense sal amb un contingut de greix del 82, 5%;

• ¼ de tassa de crema amb un contingut de greix aproximadament del 30%;

• 3 chalots;

• 2 culleradetes de fulles de farigola;

• un polsim de sal;

• un polsim de pebre negre.

Per a la salsa de morena:

• 1 ½ tassa de llet amb un contingut en greixos d'almenys un 3, 5%;

• 4 cda. cullerades de mantega sense sal amb un contingut de greix del 82, 5%;

• 6 cda. cullerades de farina de blat;

• 50 g de formatge gruyere ratllat;

• un polsim de sal, pebre blanc mòlt i nou moscada.

Esbandir i assecar la vedella, ratllar amb pebre i sal. En una paella profunda, fondre 1 cullerada de mantega a foc mitjà i fregir la carn fins que estigui ben daurada. Mitjançant pinces, transferiu la carn a un plat i tapeu-ho amb paper film.

Picar cebes, pastanagues i api. Fondre la mantega en una paella i fregir les verdures al damunt fins que estigui tova. Aboqueu el vi, lligueu un fil de julivert, la farigola i la fulla de llorer amb un fil dur, poseu-hi el filet i porteu-ho a ebullició. Estofeu carn durant aproximadament 1 hora i mitja. Poseu el llom sobre un tauler de tall, torneu-ho a tapar amb paper film i deixeu-ho durant 30 minuts.

Prepareu el dúplex. Talleu els bolets en un cub petit i poseu-hi el formatge, ratllant la humitat. Piqueu els xalots finament. Fondre la mantega en una paella petita, fregir les cebes fins que siguin transparents i afegir els bolets i la farigola. Feu-ho a foc lent uns 6-7 minuts, tot remenant. Afegiu-hi sal, pebre i nata. Cuinem durant aproximadament un minut.

Feu la salsa subiz. Picar finament la ceba i abocar aigua bullent. Deixeu-ho 5 minuts, escorreu l’aigua. Fregiu la ceba en 1 cullerada d'oli fins que quedin transparents. Fondre 3 cullerades de mantega en un cassó i fregir-hi la farina, afegir la llet calenta i la nata calenta i cuinar la salsa, batent amb un batut. Poseu les cebes i escalfeu la salsa. Tritureu-ho en una batedora.

Feu una salsa de morena: fondreu la mantega en un cassó, fregiu la farina i diluïu-la amb llet tèbia. Coure a foc lent, batent-ho amb una batuda fins que la salsa s’espesseixi. Afegiu-hi sal, pebre, nou moscada i formatge. Espereu que el formatge es fongui.

Amb vedella, talleu el greix i les puntes. Talleu un tros a rodanxes d’1-2 ½ centímetres de gruix. Comenceu a escampar la carn en un plat de cocció Per a cada rodanxa, poseu una cullerada de duxel i, a continuació, una cullerada de salsa subiz i coleu la següent rodanxa. Quan hagi acabat tota la carn, aboqueu-hi la vedella amb salsa de morena. Coure al forn prèviament escalfat a 200 ºC durant 20-30 minuts. Serviu-ho amb patates bullides.

Talls de vedella al forn amb tomàquets, olives i tàperes

Aquest plat clàssic mediterrani lleuger es pot preparar en mitja hora, si seguiu una recepta pas a pas. Necessiteu:

• 6 talls de vedella de 200 g cadascun;

• 2 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;

• 2 tiges blanques de porro;

• 2 grans d'all;

• 200 ml de vi blanc sec;

• 300 ml de brou de pollastre;

• 50 grams d’olives calamates grans;

• 1 cda. cullera de tàperes;

• 500 g de tomàquet cherry;

• 12 rams de romaní;

• 2 fulles de llorer.

Assaoneu els talls de vedella amb sal i pebre i salteu-los amb oli d’oliva. Fregiu cada cutlet durant 3-4 minuts per cada costat fins que estigui daurat. Poseu la vedella en un forn per escalfar i escalfeu el forn a 200 ºC.

Peleu els alls, talleu el porro a les anelles. Fregiu-la en oli d’oliva fins que estigui tendre i aboqueu-hi el vi a la cassola. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent uns minuts, afegiu-hi el brou calent i feu-ho a foc lent durant un minut més. Aboqueu el motlle a la carn. Afegiu tàperes i olives. Talleu els tomàquets per la meitat i poseu-los al voltant de la vedella, afegiu-hi el romaní i les fulles de llorer. Posar al forn preescalfat i coure a foc lent uns 20 minuts. Un rostit així no necessita un plat secundari, però un got de vi lleuger és perfecte per a això.