El peix gelat és un plat tradicional de vacances. Un peix gelat de peluix també és un plat molt inusual. El contingut mínim de petites llavors a la perxa fa que aquest peix sigui ideal per farcir i, a més, aquest procés no és molt laboriós.
Tria la teva recepta
Cuinar el peix farcit només sembla complicat. De fet, val la pena provar-ho una vegada per cuinar perxa farcida i quedarà clar que tot és molt senzill. I fer un caldo per abocar és absolutament una mica.
Per preparar la carcassa de peluix necessitareu:
- una perxa de bec (2 kg);
- cebes - 2 peces;
- 2 ous;
- ghee - 100 g;
- pa blanc;
- llet;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- sucre.
Per fer gelatina de peix, necessitareu:
- cebes en closques - 3-4 peces;
- closca;
- pastanagues pelades - 5-6 peces;
- sal;
- pèsols negres;
- fulla de llorer;
- gelatina - 1 cda.
Primer de tot, s’ha de tallar la zander: tallar el cap, les aletes, la cua, tallar l’abdomen i treure l’interior. Després cal treure la pell del peix. Per fer-ho, necessiteu un ganivet llarg i afilat. La perxa ha de col·locar-se amb l'abdomen tallat cap avall sobre un tauler de tall. Premeu-ho fermament amb la mà esquerra al lloc on s'ha tallat el cap, introduïu el ganivet entre la pell i la carn a la zona de la carena i comenceu a tallar la pell fins a la pissarra. Cal fer-ho amb cura, avançar progressivament el ganivet cap a les profunditats.
No cal assegurar-se que la pell estigui perfectament neta. Si cal, podeu treure’n l’excés de carn més endavant. Primer s’ha de treure la pell dels costats. Després d'això, les dues meitats de la pell han de ser aixecades, connectades entre si i finalment tallades de la carena. Aquest és el moment més crucial. La pell d’aquest lloc no s’ha de danyar mai.
Després cal separar la carn dels ossos. Per fer-ho, realitzeu una incisió en profunditat fins a la carena al llarg d'una línia que, com si fos especialment per a això, estigui "dibuixada" als costats del peix. Després d'això, la part dorsal queda tallada de la dorsal i la part abdominal està separada dels ossos costals.
Ara cal cuinar el farcit. Per això, tota la carn tallada de les llavors ha de passar per una picadora de carn juntament amb dues cebes i dues llesques de pa blanc xopades a la llet. A la carn picada cal conduir 2 ous, abocar 100 grams de ghee, abocar 2 culleradetes de sal, 1 culleradeta de sucre i afegir pebre negre. Barregeu-ho tot bé fins que quedi suau.
Al centre de la pell col·locada a la taula, heu de posar tota la carn picada. Després d’això, s’ha de suturar l’abdomen amb un fil gruixut o culinari ordinari. La carcassa farcida s’ha d’embolicar amb gasa o paper pergamí, de manera que quan es cuina no hi ha estrips de la pell i el peix no perdi forma.
Si hi ha més carn picada, podeu fer mandonguilles, cuinar-les juntament amb peixos farcits i utilitzar-los per aspic.
Al fons de la cassola cal posar les aletes, la cua, el cap i la carena. S'aboca les closques de ceba pura, les cebes, les fulles de llorer, els pèsols de pebre negre es tallen en 4 parts. Hi heu de posar pastanagues, part de les quals haureu de tallar en cercles, en el futur s'utilitzaran per a la decoració. A més, s’han d’abocar 100 grams de ghee a la cassola i ruixar-les amb aproximadament 3 culleradetes incompletes de sal (depèn del vostre gust). Des de dalt, cal posar la planxa preparada, cosir-la.
Cal abocar aigua freda a la cassola perquè només cobreixi el peix i poseu el recipient al foc. L’aigua s’ha de deixar bullir, fer un foc mínim i deixar coure la perxa farcida de lluç durant 1, 5-2 hores.
Després d’això, s’ha de treure el peix del brou, treure la gasa, treure els fils i deixar-lo refredar completament. El brou s’ha de filtrar a través del formatge, plegat 2-3 vegades. S'hi ha d'afegir 1 cullerada de gelatina instantània o gelatina prèviament remullada en aigua freda (1 cullerada en 1 got d'aigua).
El farciment de zander és possible i no només en la seva totalitat. El peix es pot tallar en porcions, la carn es pot tallar de cadascuna, deixant els ossos i la cresta lligats a la pell. Als forats resultants i heu de posar el farcit.
El peix refredat s’ha de tallar a la porció i posar-lo en un plat profund, preferiblement transparent, en el qual es servirà l’aspic a la taula. Podeu decorar zander amb llesques de pastanagues bullides, llimona, fulles de julivert. Aboqueu-ho tot al caldo i deixeu-ho endurir.
La perxa de peluix farcida de gelat molt bonica es convertirà en una autèntica decoració de la taula festiva.