La cuina nacional conté molts secrets. Per exemple, sabíeu que la sopa de kharcho de Geòrgia verda no es cuina no de corder, sinó de vedella? En concret, del brot de vedella, el nom d’aquesta deliciosa sopa es tradueix exactament d’aquesta manera. Al mateix temps, la carn es cou al caldo no en una sola peça, sinó ja tallada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 500 g de vedella (preferiblement el brotet)
- 50g de nous
- 2-3 cebes
- oli vegetal per fregir
- 200g arròs
- pebre negre
- sal
- coriandre
- llúpol-suneli
- fulla de llorer
- julivert o cilantro
- 100-150 g de salsa tkemali (suc de magrana o un parell de cullerades de pasta de tomàquet)
- 3-4 dents d’alls
Manual d’instruccions
1
Així doncs, agafeu el cep de vedella, esbandiu-ho bé i talleu-lo a daus petits. Poseu la vedella en una paella i aboqueu-hi aigua freda - uns 2, 5 - 3 litres. Quan l’aigua bulli, assegureu-vos d’eliminar l’escuma. Poseu l’olla a foc petit perquè el brou continuï bullint i continuï cuinant aproximadament una hora i mitja.
2
Quan el caldo estigui a punt, talleu els fruits secs en un bol a part. Peleu i piqueu les cebes. Fregiu la ceba en oli vegetal. Comproveu la preparació del caldo: la carn ha de quedar tova. Poseu les cebes fregides al brou i deixeu-ho bullir uns minuts.
3
Just durant aquest temps, esbandiu bé l’arròs en aigua freda. Afegiu-lo al brou i cuineu-ho per primera vegada, remenant de tant en tant perquè l’arròs no s’enganxi al fons de la cassola. Quan el brou bull de nou, tan sovint ja no cal interferir. Afegiu les nous.
4
Ara és la línia d’espècies. Aboqueu el pebre negre, el coriandre, algunes fulles de llorer a la sopa i salteu la sopa al vostre gust. Kharcho no és una sopa salada, sinó picant i picant. Tanmateix, si no t’agrada el calent, no fa por si hi ha molt poc pebre. És una bona idea afegir llúpols Suneli al Kharcho.
5
Més a prop de la preparació de l’arròs, quan estigui gairebé a punt, aboqueu-la a la salsa tkemali. Alguns el substitueixen per un suc fresc de magrana. També podeu utilitzar pasta de tomàquet regular en lloc de suc i salsa.
Picar ben bé els verds. Cilantre o julivert ho farà. Poseu la sopa. Peleu els alls i passeu-ho a través d’una premsa especial o piqueu-ho finament. També va a kharcho. Deixeu bullir la sopa uns minuts i apagueu-la a la cuina.
Però mentre no puguis menjar-ne La sopa de Kharcho ha d’estar en infusió. Sota una tapa ben tancada, possiblement fins i tot sota una tovallola espessa. No et preocupis, no es refredarà. I només al cap de 20-30 minuts, la sopa kharcho ja està a punt.
Consells útils
Si encara no podríeu treure tota l'escuma del brou, abans de bullir-hi la sopa, coleu-la per un tamís o una gasa fina, això afectarà sens dubte el gust de la sopa.