Un dels plats tradicionals de la cuina russa són els pastissos amb farciments diferents. Fins i tot a l’antiga Rússia, era costum avaluar l’amfitriona en la forma de cuinar-se, com ho demostra el refrany "La cabana vermella no és als racons, sinó a les coques". Moltes mestresses de casa tenien els seus secrets per elaborar pastissos, que es transmetien de generació en generació. Es tracta d’un plat gustós i satisfactori que pot decorar tant una taula diària com una festa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Farina - 500 g
- Ou: 2 unitats
- Mantega - 50 g
- Llet - 250 ml
- Llevat: 25 g fresc o sec (11 g) - 1 paquet
- Sal
- sucre al gust
- Per al farcit:
- Carn - 300 g
- Ceba - 2 unitats
- Sal
- pebre al gust
Manual d’instruccions
1
Coure la massa. Preescalfeu la llet a 37 - 40 graus. Afegiu el llevat a 100 ml de llet tèbia, els dissoleu completament. Afegiu-hi una mica de sucre i sal. Aboqueu 50 g de farina de blat i barregeu-ho bé. La consistència s’assemblarà al kefir. Deixeu la massa de 20 a 25 minuts fins que s’escumeixi i augmenti de volum.
2
Fondre la mantega, afegir a la llet que queda. Afegiu-hi sucre, sal i ous. Introduïu la massa en la barreja resultant, barregeu-ho bé sense deixar trossos. Afegiu la farina que queda i amasseu la massa amb les mans. Deixeu la massa en pastissos durant 2 - 3 hores per a la acidificació.
3
Bulliu la carn en un tros. Per afegir sabor, podeu afegir fulles de llorer. Passar la carn acabada per una picadora de carn. Peleu i piqueu finament la ceba. Cal fregir les cebes en una paella. Afegiu la ceba a la carn mòlta, sal i pebre. Barregeu-ho tot bé.
4
Enrotlleu la botifarra de la massa acabada i talleu-la a cercles. Rotlleu cadascun dels cercles o estireu-los amb les mans. Poseu la carn forrada cuita a la massa i encegueu-la connectant les vores de la massa.
5
Greixeu la planxa per coure al forn i poseu-hi les pastisses cosides a sobre. Deixeu-ho reposar uns 15 minuts perquè es cremin les coques. Enfornar al forn a una temperatura de 180 - 200º fins que estigui cuit de 30 a 35 minuts
6
Quan els pastissos estiguin ben daurats, els heu de treure i posar-los en un plat amb una tovallola de paper. Això és necessari perquè el fons dels pastissos no estigui humit i quedin amb una crosta fragant.
Pareu atenció
La carn per a pastissos no ha de ser massa magra, ja que els pastissos estaran secs.
Consells útils
1. Si la massa queda més suau i més elàstica, si es amasa prou.
2. El farcit dels pastissos serà més suau si hi afegiu ceba bullida.
3 Els pastissos preparats, si es vol, es poden untar amb llet, adquiriran un brillantor brillant.
Article relacionat
Pastissos de carn