Quina celebració sense pastís i quina coca sense crema? Una crema ben escollida pot aportar el gust de la cocció al cel, i una crema preparada de manera inadequada pot fer malbé l’estat d’ànim i l’esdeveniment en si mateix. Aprenem a preparar cremes i considerem quines coques són més adequades.
Tria la teva recepta
1. Miracle d'albercoc.
Separeu el rovell de la proteïna. Es necessiten un total de 8 ous. Als rovells, afegir 3-4 cullerades de sucre de taula i un got de llet. Fregueu-ho tot bé, afegiu la vanil·lina a la punta del ganivet o el sucre vainillat, poseu-hi aigua a escalfar fins que s’espesseixi. Feu puré d'albercoc en aquest moment. Tomeu 150, 0 albercocs madurs i assegureu-vos de desfer-vos de la pell, barregeu-ho amb una culleradeta de sucre en pols. Barregeu la crema principal amb l'albercoc i afegiu-hi 50 g de mantega. Barregeu-ho tot amb cura. La crema és més adequada per decorar productes acabats.
2. Custard.
Per preparar la crema, preneu 6 rovells d’ou i fregiu-los amb 3/4 tassa de sucre. Afegim mig got de farina i una cullerada de midó als rovells triturats, barregem. Bulliu 600 mil·lilitres de llet en una paella i aboqueu-ho gradualment a la barreja d'ous mentre remeneu. Mantenir a foc lent fins que espesseixi. Afegir la vanil·lina i batre. Espereu que es refredi. Ompliu-los de coques de natilla o espolseu Napoleó.
3. Crema per a la coca de Kíev.
En un guisat, barregeu dos rovells d'ou, 100 grams de sucre i dues cullerades d'aigua de taula. Barregeu-ho amb una batuda i deixeu-ho bullir, però en cap cas deixeu-ho bullir. Afegiu 200, 0 de llet condensada i remeneu amb una batedora a velocitat baixa durant no més de 3 minuts. Batem 200, 0 mantega suau fins que espongi a la velocitat mínima del mesclador i hi afegim el xarop bullit lleugerament calent. Per gust, podeu afegir unes gotes de brandy. En una petita quantitat de crema blanca, afegiu el cacau barrejat prèviament amb la mantega i barregeu-ho bé. Utilitzeu crema morena per decorar la rebosteria.
4. Crema de quallada. Apte per a eclairs, galetes i com a postres a part.
Prendre 400, 0 formatge cottage de greix mitjà. Tritureu-lo a través d’un tamís o tritureu-ho en una batedora. Talleu la mantega freda a daus petits i afegiu-hi 150, 0 de sucre o el sucre en pols. Bateu-ho amb una batedora fins que sigui exuberant. En porcions petites, afegir el puré de formatge cottage i batre fins que quedi suau. La crema està a punt.
Hi ha moltes cremes per a coques. Trieu el que més us convingui, experimenteu i delecteu els vostres éssers estimats amb obres mestres de cuina.