Les receptes de pastissos de patates es troben als llibres de cuina de molts pobles del món. Es fregeixen i es cuinen amb diversos farcits, tant dolços com més exhaustius: peix, verdures, carn. Una característica distintiva d’aquests pastissos: gràcies al midó de patata no s’apareixen gaire temps.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Massa de patata
- 2 1/4 culleradetes de llevat sec
- 3 patates de midó mig
- 2/3 tassa de sucre
- 2/3 tassa de mantega
- 1 ½ culleradeta de sal
- 2 ous
- 7 1/2 tasses de farina
- Farcit de carn bullida
- 300 g de carn bullida (vedella
- vedella
- ocell)
- 1 ceba mitjana
- 3 grans d'all
- 2 ous
- 2-3 tiges de ceba verda
- 1/2 cullerada pebre negre
- 1/4 culleradeta de sal
- herbes picants
Manual d’instruccions
1
Rentar bé les patates, pelar i bullir fins que estigui cuit. Aboqueu el brou en un bol a part. Tritureu patates amb puré de patates. Diluïu el llevat en 1 ½ tassa de brou de patata amb una temperatura no inferior a 35, però no superior a 45 ° C. En un bol gran o ample de la combinació, tamisem 3 tasses de farina i sal, afegim la mantega suau, els ous i el sucre. Poseu les puré de patates calentes. Substituïu la massa a velocitat baixa amb una batedora o processador d’aliments amb el cap de “guitarra”. Amassem a una massa homogènia, augmentem la velocitat de l’aparell fins a mig i aboquem progressivament la farina que queda.
2
Al darrer pas, amasseu la massa a mà. Per fer-ho, espolseu lleugerament la farina a la superfície de treball, disposeu amb cura la massa, enrotlleu-la en farina i amasseu-la uns 5 minuts fins que la massa quedi llisa i elàstica. Enrotllar-lo a una bola. Lubriqueu la superfície de la massa amb una petita porció d’oli vegetal, poseu-la en un bol, tapeu-la amb film aferrant i poseu-la al frigorífic almenys 8 hores, però no més de 5 dies.
3
Sobre una superfície amb pols de farina, enrotlleu un corró de la massa, talleu-lo a porcions i formeu cada peça en una bola. Poseu les “boles” al palmell de la mà, buqueu-ne una altra i, a continuació, poseu el farcit al centre de la truita, pessigueu les vores i formeu els pastissos. Independentment de si fregireu o coureu pastissos, poseu-los en un forn cuit amb paper de forn. Fregiu els pastissos en una paella en oli calent, fins que estiguin daurats. Coure al forn prèviament escalfat a 190 ° C durant 15-20 minuts.
4
Al farcit, podeu posar la carn picada fregida i la bullida. Algunes receptes utilitzen carns fumades. Separeu la carn bullida dels ossos i dels cartílags, passeu-los per una picadora de carn. Peleu i piqueu la ceba a un cub petit. Ous durs i també picar o ratllar. Picar les plomes de ceba verda. Preescalfeu la cassola i fregiu les cebes en oli vegetal fins que quedin transparents. Refredament. Barregeu amb la carn picada, els ous i les cebes verdes. Sal i pebre. Podeu afegir 1 culleradeta de farigola trossejada, maglià o julivert.